Тающая во рту говядина - это реально! И формула не сложна, главное - учесть каждое её с...
Тающая во рту говядина - это реально! И формула не сложна, главное - учесть каждое её слагаемое. Предлагаю начать с первого - с выбора мяса. К выбору говядины, на мой взгляд, стоит подходить с двух сторон: ...во-первых, найти правильное качественное мясо, ...во-вторых, подобрать правильный кусок для вашего блюда. Как не ошибиться с качеством? Стоя у прилавка, смотрим на четыре вещи: 🎨 Цвет должен быть насыщенным, ярким, без посторонних пятен, позеленений или почернений. Равномерный оттенок - признак свежести. 💪 Текстура - плотная и упругая. При нажатии мясо должно быстро восстановить форму. Если оно проминается или расползается на волокна, скорее всего, его несколько раз замораживали и размораживали. 👃 Запах - ваш главный помощник! Говядина должна пахнуть приятно, в идеале с лёгкими молочными нотками. Резкий или кисловатый запах - тревожный сигнал. 🥓 Жир - о нём мы подробно рассказываем в прикреплённом видео. Главное: жир должен быть. И должен быть кремово-белым, без желтизны. Можно сколь угодно тщательно выбирать мясо, но если изначально на уровне коровы фермером допущены ошибки (сознательно или нет), никакие советы не спасут ситуацию. Речь только о современных мясных породах, молодых бычках, выращенных на правильном корме и пастбищах. Продолжение следует... P.S. Дальше поговорим о подборе кусков к блюду! #мясной_гид_для_своих #говядина_мясору