Продолжение поста:
Продолжение поста: ▫Третье. Команда Люди на точке определяют финансовый результат напрямую, и это не красивая формулировка. Я видела это своими глазами. Starbucks в Астане: полный зал, двое за стойкой, медленно и неохотно. Я трижды подходила и зашла один раз. Starbucks в Риме: зал такого же размера, столько же гостей, пятеро у стойки, быстрые, всё летает. Один бренд, одни стандарты, разный результат. Drinkit в Астане, конкретная точка и конкретный вечер: пять дисплеев самообслуживания и одна девочка в зале. Терминалы перестали принимать карты, она бегает собирать наличные, в помещении холодно, половина света не горит. Из быстрой удобной истории получилась забегаловка. Второй раз я туда не пошла. Дисплеи не заменяют людей. ▫Четвёртое. Бренд Люди приходят на бренд, и это не логотип, а постоянное взаимодействие: события, коллаборации, комьюнити, своя система коммуникаций. Коллабиться стоит с теми, с кем вы хотите, чтобы вас идентифицировали, и чью аудиторию хотите подтянуть. Просто вести соцсети и выдумывать ролики из головы не даёт ничего. И вот здесь главное👇 Обычно рассуждают так: денег нет, значит экономим на персонале, значит сервис проседает. Но причина развёрнута в другую сторону. Низкая зарплата означает одного человека на смене вместо троих-пятерых. Один человек означает медленное обслуживание. Медленное обслуживание означает, что гость не вернулся. Меньше гостей означает меньше выручки, и на нормальный фонд оплаты труда денег остаётся ещё меньше. Круг замыкается и крутится по спирали вниз. Обратная спираль крутится так же, только вверх. Есть живой пример: сеть, которая отлично продаётся по франшизе. Первое, что там видно, это люди. Трое-пятеро на точке, с зарплатой и процентами, и очередь. Внутрь их финансовой модели я не заглядывала, но следствие очевидно: сильный продукт и сервис дают поток, поток окупает смену, скорость возвращает гостя. Одна и та же кофейня с одним бариста и с пятью это два разных бизнеса. И разница не в щедрости владельца, а в том, есть ли трафик, который этих пятерых окупает. Кстати, про нехватку людей в отрасли. Это не внешнее обстоятельство, а внутренний индикатор. Рынок труда одинаковый для всех. Если сеть не может платить достаточно, чтобы найти людей, вопрос не к рынку, а к юнит-экономике. ❗Четыре опоры работают только вместе❗ Финмодель без бренда даёт экономию без роста. Бренд без финмодели даёт очередь, которую некому обслужить. Маркетинг без замеров тратит бюджет вслепую. Команда без первых трёх держится на энтузиазме ровно до первой зарплаты. Начинать стоит с цифр по каждой точке, а дальше собирать всё одновременно. Кофе перестал быть дифференциацией лет десять назад. И кофе не стиральный порошок, это часть повседневного ритуала. У любого бизнеса есть опорные точки, база: в гостинице это хороший матрас, горячий душ и нормальное полотенце. В кофейне это вкусный кофе, который тебе быстро сварил человек, которому нравится то, что он делает. Поэтому перед тем как возмущаться, что кофейный бизнес падает, стоит понять: модель, которая держалась на дешёвом труде и дешёвом трафике, закончилась. Но мы ничего не сделали, чтобы она не заканчивалась. Такие дела.
Канал в каталоге Максиметера
6 подписчиков · Маркетинг