Просто о здоровье с врачом | экспертом по питанию и образу жизни
Здоровье · 1 октября 2026 г.
Красный сладкий перец: что в нём полезного и стоит ли замораживать? 🌶️
Красный сладкий перец: что в нём полезного и стоит ли замораживать? 🌶️ Вчера заготавливала свежий красный перец. Часть оставлю для еды, часть заморожю — зимой удобно добавлять в омлеты, супы и овощные блюда. Расскажу, за что я его ценю. 🔴 Витамин С Красный сладкий перец — один из богатых пищевых источников витамина С. Он нужен для образования коллагена, нормальной работы иммунной системы и антиоксидантной защиты. Ещё витамин С улучшает усвоение железа из растительной пищи. Поэтому свежий перец хорошо добавлять к чечевице, фасоли или другим бобовым. 🔴 Каротиноиды За ярким цветом стоит целая группа растительных пигментов: капсантин, капсорубин, бета-каротин и другие. Из бета-каротина организм может образовывать витамин А, необходимый для зрения, работы иммунитета и поддержания эпителиальных тканей, включая слизистые. А капсантин — один из основных пигментов, придающих перцу красный цвет. 🔴 Клетчатка и другие нутриенты Перец добавляет в рацион пищевые волокна, которые помогают поддерживать регулярный стул и служат пищей для части кишечных бактерий. В нём также есть витамин Е, витамин В6, фолаты и калий. Поэтому полезно чередовать разные овощи: каждый дополняет рацион своим составом. ❄️ А что остаётся после заморозки? Замороженный перец сохраняет пищевую ценность: • остаются клетчатка и минеральные вещества; • сохраняются каротиноиды, в том числе бета-каротин; • остаётся витамин С, хотя его количество постепенно уменьшается при хранении. Обещать сохранность всех витаминов на 100% было бы неправильно. Потери зависят от температуры, длительности хранения и подготовки перца. Исследования непосредственно на красном перце показывают: витамин С чувствителен к хранению, а более быстрое замораживание при низкой температуре помогает лучше сохранить витамин С и бета-каротин. Как подготовить перец? Вымыть, удалить семена, нарезать и упаковать небольшими порциями. Я обычно режу крупными кусочками для салатов и помельче для вторых блюд. После размораживания он будет мягче. Для супа, рагу или омлета это вполне подходит. Для меня такие заготовки — простой способ сделать ежедневное питание разнообразнее. Зимой в нашем регионе только китайский можно купить. Поэтому стараюсь запастись хорошим. Обычно для заморозки покупаю узбекский сладкий, мясистый, яркий и с насыщенным вкусом.