#рецепт хумус
#рецепт хумус Ведя внутренний диалог о вкусе… поймал себя на мысли, что дегустационная ложечка слишком уж часто шныряет из чаши блендера в рот без внесения в состав блюда каких-либо изменений – обычно это точно указует, что добавлять не нужно ничего. А тот самый диалог – это забалтывание головы в попытке насытить организм тем, что пробуешь. Хумус на моем столе блюдо не частое – бывают случаи, что мне его хочется и я, пользуясь служебным положением включаю его в программу. Вот и сегодня к программе маринадов для барбекю я его добавил. Блюдо несложное (вроде) – отваренный нут пробивается блендером до гладкости с добавлением кунжутной пасты тахини, чесноком, паприкой. Немного кислится, немного разводится до нужной консистенции и вроде бы всё. Но если вы только приехали с Ближнего Востока или Северной Африки, у вас есть пакетик привезенных специй (рас-аль-ханут, «специи лавочника», которые каждый мешает в соответствии с личными предпочтениями и степенью лукавства). И добавление их в хумус вернет вас туда, где вы их взяли – этакий телепорт. Варьируя кислотой и остротой, вы подстраиваете вкус под ваши сегодняшние предпочтения по соли, остроте и сахару. И т.д. По мере частоты делания хумуса вы подойдете к вопросу его гладкости. Но это уже немного другая история. А пока… я предлагаю вот такой рецепт, который для меня является базовым – на банку консервированного нута вам будет нужно зубчик чеснока, 1 ч.л. паприки, грамм 20 пасты тахини, грамм 50 (или больше) оливкового масла, хорошая столовая ложка греческого йогурта, соль, перец, лимонный сок или другая кислота. Все это складывается в блендер и пробивается до гладкости. А потом «докручивается» до вкуса, которого хочется вам. Вот еще… паста тахини, только вынутая из холодильника, свой аромат (вкус) отдает не сразу – не торопитесь насытить бобы ближневосточным ароматом, добавляя пасту ложку за ложкой, дайте хумусу постоять. В противном случае есть риск обогатить его ненужной горечью. Не спешите. Восток нетороплив. Но это абсолютно не значит, что он что-то делает не вовремя. P.S. Хумус хорош с питой. Лучше самодельной.