Готовлюсь смотреть волейбол – сегодня новосибирский «Локомотив» играет с «Зенитом» за в...
Готовлюсь смотреть волейбол – сегодня новосибирский «Локомотив» играет с «Зенитом» за выход в финал. Игра явно будет нервная – из четырех партий три закончились тай-брейком, т.е. тем, что в детских уличных разговорах называлось «больше-меньше». Ничего так не успокаивает нервы, как хорошие «заедки». Я сегодня подготовился и отпек эчпочмаков. Необычность состоит в том, что попробовал новое (для эчпочмаков в моем исполнении) тесто – я его делал уже неоднократно и если кто «набегал» на галету с творогом и луком, то это именно оно. Чтобы не тянуть кота за… выступающие части тела, вот ингредиенты:350 гмуки,220 гмасла сливочного (холодного), 0,5 ч.л. поваренной соли и80 гбелого сухого вина (да-да, вина, это не описка). Т.е. это по сути классическое песочное французское тесто для пирогов, но собранное не на воде, а на вине. Два слова о последовательности сборки – разделите муку в соотношении 220 и130 г.220 гв кухонной машине пробейте в крошку со сливочным маслом и солью. Крошка будет условной, но это не главное. Далее, высыпаете в дежу (емкость, где вы собираете тесто) остатки муки и силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваете – фрагменты теста покрываются мукой. И, вливая частями вино, все той же силиконовой лопаткой, собираете тесто в шар. Чуть приплюснули, в полиэтиленовый пакет и в холодильник на 2 часа. Собственно все. Такого количества теста хватает на галету (открытый пирог с подвернутыми внутрь краями), диаметром28 сантиметров. Или 12-13 эчпочмаков среднего размера. У меня была начинка с курицей, картофелем и луком в соотношении 2:2:1. Вес начинки должен быть примерно равен весу теста. Тогда остатков фактически не останется. Ну а дальше дело обычное – раскатка, лепка, выпечка. И, как говорит моя мама, ешь и улыбаешься. Приятного! P.S. Кстати на фото видно, что тесто слегка слоится… Ради этого и затевалась история с дележом муки на кучки.