Шоколадный зефир
Шоколадный зефир 🍫🤎Порция небольшая, подходит для ручного миксера, получится у всех! 🔥🔥🔥 🥚Для меренги в чашу миксера: 8 грамм альбумина+ 50 грамм воды ИЛИ 60 грамм куриного белка 50 грамм сахара щепотка лимонной кислоты. 🥛Для сиропа в сотейник: 100 грамм воды 6 грамм агар-агара силой 900 125 грамм яблочного пюре 125 грамм сахара 30 грамм инвертного/глюкозного сиропа. 📍Дополнительно 15 грамм качественного алкализованного какао, это важно. 👩🍳Приготовление: Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин — это сухой пастеризованный белок. Зеленые яблоки запечь в духовке до мягкости, пробить блендером, по желанию перетереть через сито. Взбиваем белки до появления пены и в 2-3 приема добавляем сахар, должна получиться устойчивая меренга. Параллельно ставим варить сироп, варим после закипания на среднем огне примерно 2.5 минуты, периодически помешивая. В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем массу несколько минут, она должна хорошо держаться на венчике. Выключаем миксер, добавляем просеянное какао и аккуратно лопаткой его вмешиваем, долго мешать не нужно, чтобы не осадить массу. Перекладываем зефирную массу в мешок и начинаем отсаживать. Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем соединяем половинки и обсыпаем в сахарной пудре, какао или декстрозе. Автор: @desertmsk #рецепты #зефир #шоколад #десерт