Чизкейк «Сладкий лимон» (без выпечки)
Чизкейк «Сладкий лимон» (без выпечки) 🥮🍋💛 На форму d=16 см 🍪Песочная основа: 150 г Сливочное масло (комнатной температуры) 60 г яичный желток 140 г сахарная пудра 200 г мука пшеничная 70 г мука фундучная/миндальная/фисташковая 10 г разрыхлитель Соль на кончике ножа В деже объединить пудру с маслом и солью. Добавить желтки и муку с разрыхлителем. Раскатать между пергаментными листам, охладить 15 мин. Выпекать при 170 гр 10-12 минут. Для формирования каркаса чизкейка нам понадобится 300 г печенья и 70 г растопленного сливочного масла. 💛Сырный слой: 210 г творожного сыра 90 г сгущенное молока 12 г листовой желатин 190 г сливки 33% Желатин замочить в ледяной воде до пружинистого состояния. В дежу поместить творожный сыр и сгущенное молоко. Все взбить. 160 г сливок взбить отдельно до состояния растаявшего мороженного (текучее состояние). Оставшиеся сливки нагреть и в них распустить желатин. Желатин в сливках добавить в творожную массу и хорошо взбить. После чего в ручную с помощью лопатки ввести взбитые сливки. Творожную массу выливаем на песочную основу и отправляем в холодильник до полного застывания. 🍋Лимонный заварной крем: 4 желтка 60 г лимонного сока и цедра 1 лимона 60 г сахара 55 г масла Все ингредиенты объединить, довести до кипения, остудить в холодильнике. 🥚Итальянская меренга: 75 г белков 40 г сахара (1) 160 г сахара (2) 45 г воды 1. Белки взбить с сахаром (1) до легкой пены. 2. Сварить сироп (вода + сахар (2), довести до 118° С. 3. Переключить миксер на малые обороты, влить сироп в белки. 4. Взбить до глянцевой консистенции (40°). Отсадить на охлажденный чизкейк и обжечь горелкой. Приятного аппетита! #рецепт #чизкейк #безвыпечки #десерт #лимон