Песочный пирог с малиной
Песочный пирог с малиной В основе – рассыпчатое песочное тесто, малина и густая сметана. Ягодную кислинку можно регулировать количеством сахара. ♦️300 г муки смешиваем с 1 ч. л. разрыхлителя. Добавляем 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и быстро перетираем все в крошку. Всыпаем 80–150 г сахара, щепотку соли и 15 г ванильного сахара. Добавляем 2 яйца и быстро собираем тесто в шар, долго не вымешиваем. Убираем в холодильник на 30 мин. ♦️Охлажденное тесто раскатываем и распределяем по форме диаметром около 26 см, формируя бортики. Выкладываем 300 г малины. Если ягоды очень сочные, их можно слегка присыпать крахмалом. Выпекаем при 180 °C 30–35 мин. ♦️Для заливки смешиваем 200 г сметаны жирностью 20–25 % с 20–100 г сахара по вкусу. Оставляем на несколько минут и еще раз перемешиваем, чтобы сахар лучше растворился. ♦️Горячий пирог сразу покрываем сметанной смесью и аккуратно разравниваем. Оставляем примерно на 30 мин при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 2–3 ч. ♦️После охлаждения заливка становится плотнее, а пирог хорошо держит форму при нарезке. Вместо малины можно использовать смородину, чернику, вишню или бруснику.