Пирог «Арбатский» из СССР
Пирог «Арбатский» из СССР У этого пирога 2 разных слоя теста, но готовится он проще, чем кажется. Готовим первую основу В 300 г муки натираем 100 г холодного сливочного масла и растираем в крошку. В 150 г сметаны вмешиваем 1 ч. л. соды без горки, добавляем к муке вместе с солью и ванилью. Быстро собираем тесто в ком, чтобы масло не успело растаять. Распределяем тесто по форме диаметром 26 см, формируем бортики и накалываем дно вилкой. Выпекаем при 180 °C около 10–15 минут. Делаем второй слой Взбиваем 3 яйца со 100 г сахара и щепоткой соли до светлой пышной массы. Добавляем ваниль и аккуратно вмешиваем 100 г просеянной муки, стараясь сохранить воздушность теста. На подпеченную основу распределяем 300 г джема. Подойдет смородиновый, абрикосовый, яблочный или другой не слишком кислый вариант. Сверху выливаем бисквитное тесто и посыпаем примерно 30 г крупнорубленых грецких орехов. Возвращаем пирог в духовку еще на 25–30 минут при 180 °C. Первые 20–25 минут духовку лучше не открывать. Готовому пирогу даем полностью остыть и только после этого нарезаем.