«Еврейский» рыбный пирог
«Еврейский» рыбный пирог ⏹️ 100 г риса промываем, заливаем 200 мл воды, слегка солим и варим около 10 мин. 1 луковицу нарезаем кубиками и обжариваем на небольшом количестве масла до прозрачности. ⏹️ Для начинки можно взять 1 банку рыбных консервов в масле весом около 240 г. Жидкость сливаем, а рыбу разминаем вилкой. Если используем свежую рыбу, около 300 г отвариваем 10 мин с солью и лавровым листом, затем отделяем мякоть от костей. ⏹️ Соединяем рыбу, рис и лук. Добавляем зелень по вкусу, солим, перчим и перемешиваем. ⏹️ К 200 г просеянной муки добавляем 1 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли. Вливаем 100 г заранее растопленного и немного остывшего сливочного масла, растираем до крошки. ⏹️ Добавляем 2 ст. л. молока и собираем тесто. Если оно остается слишком сухим, можно влить еще немного молока. Раскатываем тесто по размеру формы, переносим на пергамент и формируем небольшие бортики. ⏹️ На основу равномерно выкладываем рыбную начинку. Для заливки смешиваем 3 яйца, 120 мл молока, 4 ст. л. майонеза, 5 ст. л. муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Добавляем соль и черный перец по вкусу. ⏹️ Выливаем жидкую смесь поверх начинки и выпекаем пирог при 180 °C 40–45 мин. Готовый пирог хорошо держит форму: снизу остается рассыпчатое тесто, а рыбная начинка под заливкой получается мягкой и сочной.