ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ КОЛБАСА БЕЗ ХИМИИ И КОНСЕРВАНТОВ
ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ КОЛБАСА БЕЗ ХИМИИ И КОНСЕРВАНТОВ Магазинная колбаса часто расстраивает составом, а приготовить свою собственную дома оказалось проще простого. Колбаса получается плотной, упругой и идеально подходит для утренних бутербродов. ИНГРЕДИЕНТЫ: 📌 Курица (сырая) — 2 кг (на выходе получится около 1 кг чистого вареного мяса) 📌 Морковь — 1 шт. (для бульона) 📌 Лук — 1 шт. (для бульона) 📌 Лавровый лист — пара штук 📌 Вода для варки — 2 л 📌 Бульон куриный (чистый) — 300 мл 📌 Бульон для разведения желатина — 100 мл 📌 Желатин — 40 г (или 20 г, если используете профессиональный/сильной фиксации) 📌 Сок свеклы — 50 мл (просто натрите сырую свеклу на мелкой терке и отожмите сок через марлю или сито) 📌 Паприка копченая — 2 ч. л. 📌 Соль копченая — 1 ч. л. (плюс обычная соль по вкусу при варке бульона) 📌 Сухой чеснок — 2 ч. л. 📌 Перец черный — 1 ч. л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 🔶 Сырую курицу разрезаем на части и отправляем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и соль. Варим до полной готовности мяса. 🔶 Достаем курицу, остужаем и отделяем мясо от костей (кожу не используем). Отмеряем 1 кг чистого вареного мяса и перекладываем в глубокую миску. 🔶 Отливаем 100 мл горячего бульона и растворяем в нем желатин. Еще 300 мл чистого бульона оставляем для блендера. 🔶 К мясу добавляем копченую паприку, копченую соль, сухой чеснок и перец. 🔶 Вливаем 300 мл бульона и начинаем пробивать массу погружным блендером. 🔶 Добавляем свекольный сок для цвета и вливаем бульон с разведенным желатином. Тщательно пробиваем массу блендером до состояния абсолютно гладкого, однородного пюре. 🔶 Стеклянную или пластиковую форму слегка смазываем растительным маслом. 🔶 Переливаем мясную массу в форму, разравниваем лопаткой и убираем в холодильник на несколько часов (до полного застывания). 🔶 Готовую колбасу аккуратно достаем из формы и нарезаем на порционные куски. Приятного аппетита! И не забудьте сохранить рецепт. ❤️