👨🍳 Правило-компас простое: сначала задача блюда, потом выбор отруба под неё. Не наоб...
👨🍳 Правило-компас простое: сначала задача блюда, потом выбор отруба под неё. Не наоборот. 🥩 Стейк и обжарка — вырезка, тонкий и толстый край, оковалок. Выход 10 порций по 180 г из 2,3 кг сырья, обжарка по 3 минуты на сторону. Себестоимость выше, но и наценка в меню самая заметная. 🍲 Тушение и гуляш — лопатка, шея, готовый гуляш. Из 3 кг отруба — 15 порций, тушим 60–90 минут. Себестоимость вдвое ниже стейка при сопоставимой сытости. ♨️ Бульон и суп — голяшка, мясо 2 сорта, суповой набор. 3 кг голяшки + 6–7 литров воды, варка 3–4 часа — на выходе густой бульон и отварное мясо. Минимальная себестоимость из трёх сценариев. ❄️ И не забывайте спросить поставщика про холодовую цепь — отруб задаёт потенциал, а сохранность решает, дойдёт ли он до тарелки. Мясокомбинат Чулошников поставляет все три сорта под эти сценарии — охлаждённые и замороженные, с полным пакетом документов. Напишите нам под какие блюда нужна говядина — подберём объём и позиции. Запросить прайс: https://oop.contact/myasokombinat-chuloshnikov-(ooo-megatorg) Телефон для связи: +7 (927) 318-63-11