САЛАТ С РИСОМ И КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
САЛАТ С РИСОМ И КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ Этот салат хорош тем, что рис и печень здесь не спорят, а держат друг друга: рассыпчатый рис даёт фон, печень — плотность и вкус, лук с укропом освежают. Я люблю его за то, что он собирается из обычных продуктов, а на столе выглядит собранно и аккуратно. Главное — не переварить рис и не пересушить печень, тогда салат получится рассыпчатым, а не вязким. Ингредиенты: - Рис круглозёрный или длиннозёрный — 150 г (около ¾ стакана) - Печень куриная — 400 г - Лук репчатый — 1 средняя головка (около 100 г) - Яйцо куриное — 2 шт. - Укроп свежий — небольшой пучок (20–25 г) - Лук зелёный — 3–4 пера - Соль — по вкусу, примерно 1 ч. л. на всё блюдо, плюс щепотка в воду для риса - Смесь перцев — ¼ ч. л. - Масло растительное — 2 ст. л. для жарки Заправка: - Майонез — 4 ст. л. (около 100 г) - Смесь перцев — щепотка - Соль — только если нужно, майонез уже солёный Посуда: кастрюля на 2 л для риса и яиц, сковорода на 24–26 см, миска для салата на 2 л, сито, доска и нож. Выход — примерно 900–950 г, это 4 порции как самостоятельное блюдо или 6 как закуска. Начните с риса: промойте его в холодной воде, пока она не станет почти прозрачной, залейте 300 мл воды, посолите щепоткой и варите под крышкой на малом огне 15–18 минут, пока вода не впитается. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут и остудите — тёплый рис в салате не должен слипаться в комки. Яйца положите в холодную воду, доведите до кипения и варите 9 минут, затем переложите в холодную воду на пару минут, чтобы скорлупа легко снималась. Остудите и нарежьте кубиком около 1 см. Печень промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 2–3 см. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла на среднем огне, выложите печень в один слой и жарьте 5–7 минут, помешивая, пока кусочки не станут плотными и не потеряют розовый цвет в разрезе. В самом конце посолите и поперчите. Не передерживайте: пересушенная печень крошится и делает салат сухим. Лук репчатый нарежьте мелким кубиком и обжарьте на той же сковороде после печени 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости — так он отдаст сладость и не будет резким. Укроп и зелёный лук мелко порубите. Собирайте салат в миске: остывший рис, печень, яйца, обжаренный лук и зелень. Добавьте майонез, щепотку смеси перцев и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы рис остался рассыпчатым. Попробуйте и досолите только при необходимости. Накройте и уберите в холодильник на 30–60 минут — за это время вкус соберётся, а салат станет плотнее. Подавайте охлаждённым, украсив пером зелёного лука. Храните в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов: в составе есть яйцо и майонез, поэтому не оставляйте салат при комнатной температуре дольше двух часов после сборки. Если сомневаетесь в условиях хранения, лучше не рисковать и приготовить свежую порцию. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда