🍞🌾 Ватный мякиш: почему дожди на полях уронили клейковину зерна и как пекарни накачив...
🍞🌾 Ватный мякиш: почему дожди на полях уронили клейковину зерна и как пекарни накачивают хлеб сухим глютеном Замечали, что свежий батон стал вести себя странно: выглядит пышным, но под ножом сминается в ком, а на второй день рассыпается в мелкую труху и не имеет вкуса? Это не ошибка пекаря у дома. В хлебной отрасли произошла технологическая перестройка из-за погоды: Удар дождей: Почему пшеница проросла на корню и доля сильного зерна 3-го класса рухнула до 22%; Хлебный конструктор: Как мукомолы спасают слабую муку сухим глютеном по взлетевшим на 40% ценам; Ферментный обман: Зачем в тесто льют энзимы и как буханку накачивают лишней водой для создания пышного объема; Плата за форму: Почему батон стал невесомой ватой и куда исчез настоящий хлебный вкус. 👉 Читайте статьи на канале На линии раздачи в Дзене.