🐟📦 Формованный брусок: почему в рыбных палочках филе минтая заменили на фарш путассу ...
🐟📦 Формованный брусок: почему в рыбных палочках филе минтая заменили на фарш путассу и как панировка скрывает потерю волокон Жарили рыбные палочки и заметили, что корочка раздувается пузырем и соскальзывает чехлом, а внутри вместо сочных волокон рыбы лежит однородная серая масса, похожая на сосиску? Это не брак партии. В морозилках супермаркетов произошла сырьевая подмена: Филе против фарша: Почему судовой распил блоков минтая стал недоступен для массовых палочек и ушел в экспорт; Сложная путассу: Чем мелкая тресковая рыба отличается по составу и почему ее невозможно филетировать без каши; Фосфатный замок: Зачем в рыбный брусок закачивают крахмал и каррагинан и как они удерживают свободную воду; Эффект чехла: Физика сковороды: почему вскипающий внутри пар отрывает панировку и оставляет пустоту. 👉 Читайте статьи на канале На линии раздачи в Дзене.