☕🥛 Капучино без пены: почему ультрапастеризация молока Barista ломает кофейную пену и ...
☕🥛 Капучино без пены: почему ультрапастеризация молока Barista ломает кофейную пену и что происходит с белком на заводе Замечали, что осенью капучино в кофейнях часто подают с рыхлой мыльной пеной, которая с шипением опадает за минуту, оставляя во рту привкус кипяченого молока? Дело не в кривых руках бариста. Проблема зарыта в технологических трубах молзаводов: Миф о жире: Почему за воздушную шапку отвечает не жирность, а сывороточный протеин, и как он держит пузырьки пара; Осенний рацион коров: Как перевод стада на силос и сенаж ломает термоустойчивость сырого молока; Температурный удар 140 °C: Зачем заводы пережигают молоко Barista и как ультрапастеризация намертво связывает молекулы белка в нерастворимые мостики; Капкан полугода: Почему молоко, способное лежать на теплом складе 6 месяцев, физически не может взбиться в шелковистую пену на эспрессо-машине. 👉 Читайте статьи на канале На линии раздачи в Дзене.