Томатный суп с физалисом, орехами и суфле из сыра
Томатный суп с физалисом, орехами и суфле из сыра 500 г помидоров 200 г физалиса 1 маленькая луковица 3 маленьких зубчика чеснока 75 мл оливкового масла Горсть очищенных кедровых орехов Соль • Перец • Сахар Смесь прованских трав Базилик Суфле: 100 г твердого сыра (и немного для обваливания) 400 мл молока 2 яичных белка 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. (с горкой) желатина 1. Для суфле смешать 320 мл молока с мелко натертым сыром, довести до кипения на медленном огне, непрерывно взбивая. Кипятить на медленном огне еще 4 минуты. Слить сыворотку, переложить оставшуюся сырно-молочную смесь в холодную чашку и оставить на 5 минут. Желатин развести в оставшемся молоке и нагреть при непрерывном помешивании до 60 °C. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Соединить сырно-молочную смесь с желатиново-молочной, затем аккуратно вмешать взбитые белки. Выложить в лоток, застеленный пищевой пленкой, и поставить в холодильник на 4—5 часов. Извлечь из лотка, разрезать на порционные кусочки, каждый из которых обвалять в оставшемся тертом сыре. Готовое суфле можно хранить в контейнере в холодильнике несколько дней. 2. Снять кожицу с помидоров, удалить плодоножку, мякоть нарезать. 3. Физалис очистить от листочков. Лук и чеснок очистить и разрезать на несколько частей. 4. Сложить в блендер физалис, лук, чеснок и кедровые орешки и взбивать 20 секунд, добавить оливковое масло и помидоры и взбивать еще 20 секунд. Приправить солью, перцем, прованскими травами, при необходимости добавить сахар. Готовый суп перелить в супницу и охладить. 5. Сервировать суп охлажденным с суфле и кедровыми орехами. Украсить листиками базилика и физалисом.