Очаг и пчак

СТЕЙК «ШАТОБРИАН» Согласно кулинарному фольклору, блюдо названо так в честь французского писателя и политического деятеля Франсуа Рене де Шатобриана (1768–1848). Это невероятно нежное мясо можно подавать практически с любым соусом для стейков (например, с соусами беарнез или борделез). ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЗАПЕКАНИЯ + ОЖИДАНИЕ: 35 МИНУТ ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПЕРСОНЫ шатобриан (верхняя часть вырезки) (370 г) сливочное масло ДОПОЛНИТЕЛЬНО: кухонный термометр, жаропрочная сковорода, алюминиевая фольга 1 правильно выберите мясо Спросите у продавца самый лучший шатобриан, который обычно отрезается от верхней части вырезки, но может также вырезаться из ее толстой середины. Строго говоря, этот кусок должен весить примерно 370 г, но ничего страшного, если он будет чуть ме…

Слоеные трубочки с салатом Пищевая фольга, 1 упаковка слоеного теста, 2 яйца, 10 штук редиски, 5 помидоров, листья салата, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 огурец, соль и молотый перец. Включите духовку на средний огонь. Овощи и лис­тья салата вымойте и положите обсушиться. Из пище­вой фольги нарежьте квадратики, например, 10x10 или 13x13. такого же размера квадратики вырежьте из сло­еного теста. Сверните квадратики из фольги в кулечки, а в середину набейте фольгой, плотно ском­анной. Положите эти кулечки на квадратики из теста, оберните ими и склейте края взбитым белком. Всю поверхность теста смажьте взбитым желт­ком. Теперь положите ваши кулечки на смоченный хо­лодной водой противень и поставьте в духовку. Выпе­кайте примерно 10-15 минут. В это время нарежьте овощи дольками или кружочками,…

Маринованные кружки кабачков Кабачки – 2 кг Чеснок – 2–3 зубка Перец черный и душистый горошком – по 5–8 шт. Зелень укропа – 5–6 веточек Лавровый лист – 2 шт. Уксус 9 % – 120 мл Заливка: на 1 л воды – по 2 столовые ложки соли и сахара Вымыть кабачки и зелень, дать обсохнуть. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, сложить в кастрюлю и залить кипящей водой. Накрыть крышкой и отставить на 25 минут. Затем кабачки уложить в подготовленные банки, перекладывая специями и зеленью, залить кипящим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, размешать, влить уксус и снять с огня. Банки сразу герметично закупорить и поставить остывать.

Лоби-чилов плов 1 кг баранины, 400 г риса, 200 г белой фасоли, 1 луковица, 200 мл растительного масла, 150 – 160 г кишмиша (изюм без косточек), 1 ст. ложка настоя шафрана, корица, молотый перец, соль по вкусу. Баранину (лучше корейку) нарезать по 2 – 3 куска на порцию, обжарить на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, полить бульоном, положить перец, соль, влить настой шафрана и тушить до готовности. Предварительно замоченный рис отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Фасоль отварить отдельно, затем смешать ее с рисом. На дно кастрюли положить лаваш, масло, влить настой шафрана, прокипятить и насыпать слой риса для образования казмача (корочки). После этого положить слой риса с фасолью, сверху полить настоем шафрана и маслом, закрыть крышко…

Припущенная щука 250 г рыбы 100 г рыбного бульона 15 г сливочного масла специи Рыбу (щуку, сига, лососину, судака и др.) чистят, разделывают на куски, укладывают в котел, заливают рыбным бульоном, добавляют сливочное масло, специи (соль, перец, лавровый лист), котел плотно закрывают крышкой и на плите или в духовом шкафу припускают до готовности. Затем рыбу укладывают в глубокое блюдо, поливают соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась рыба, добавив в нее поджаренную пшеничную муку. Подают с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Куриная колбаска с пармезановым кремом на ложе из овощей – 300 г куриной грудки – 100 г белков – 10 г порто – 20 cl сливок 30% – 250 г лук порей – 6 шампиньонов – 40 cl сливок – 50 г пармезана Соус готовим первым. Сливки налить в кастрюлю и поставить на медленный огонь на 30 мин. Поперчить и нагревать еще 30 мин. Не перемешиваем! Затем добавить крошку пармезана и еще 15 мин. Смотреть, чтобы не подгорело. При необходимости, разбавить сливками. Грудку порезать на небольшие кусочки 4–5 см., вытащить мембраны, посолить, поперчить. Положить в миксер, добавить к мясу порто и белки, все тщательно перемешать 5–7 мин. до состояния каши. На дно чаши со льдом поставить другую чашу, в которую выложить куриную кашу и, потихоньку добавляя сливки, вмешивать их в кашу. Посолить, поперчить, поставить в х…