🍂 Новое прочтение классики: осеннее Шу «Чернослив — солод — карамель» — 30 августа 2026 г. в 16:28:24.638
🍂 Новое прочтение классики: осеннее Шу «Чернослив — солод — карамель» Как превратить привычное заварное пирожное в сложный ресторанный десерт, который клиенты захотят заказывать на осенние праздники и банкеты? Секрет кроется в смелых текстурах и глубоких, согревающих вкусовых сочетаниях, которые диктуют сезонные продукты. Директор Академии Шоколада Callebaut Юлия Иванова предлагает переосмыслить классику. Если разобрать десерт по нотам, как дорогой парфюм, мы получим сбалансированную пирамиду: 🔸 Верхние ноты: крамбл Бретон, штрейзель и карамелизованный пекан производят яркое первое впечатление благодаря игре текстур. 🔸 Ноты сердца: терпкий чернослив в роме, самый яркий вкус, вокруг которого строится десерт. 🔸 Шлейф: заварной крем с карамельным шоколадом Callebaut Gold оставляет нежное карамельное послевкусие. Совет от Юлии Ивановой: «После того как срезали шу ножом, аккуратно пальцем в перчатке удалите изнутри мякиш, чтобы было больше места для начинки». 👉 Рецепт шу доступен в сборнике по ссылке Продукция Callebaut доступна в магазинах наших дистрибьюторов на Ozon. #callebaut #какаопорошок