Больше, чем вспомогательный ингредиент. Разбираем характеристики какао-порошков с Юлией... — 28 августа 2026 г. в 14:30:56.666
Больше, чем вспомогательный ингредиент. Разбираем характеристики какао-порошков с Юлией Ивановой 👇 Многие думают, что какао-порошок в рецепте нужен только для шоколадного вкуса и цвета. Но на самом деле это один из самых интересных и технологичных ингредиентов на кондитерской кухне. Чтобы правильно выбрать какао-порошок, стоит опираться на его физико-химические свойства. Давайте разберем главные характеристики, которые напрямую влияют на ваш финальный десерт: 🔸Цвет. Различается от желтоватых, светло-бежевых натуральных порошков до коричневых и насыщенно-черных алкализованных. 🔸Жирность. Содержание жира в какао-порошке – это количество остаточного какао-масла. Чем меньше в продукте какао-масла, тем насыщеннее он будет по цвету при контакте с жидкостью за счет сухих веществ, и наоборот. 🔸Вкус. Чем выше уровень алкализации, тем сильнее ноты какао. 🔸pH и разрыхление алкализованного какао-порошка во многом определяется количеством и типом щелочей, используемых при производстве. 🔸Абсорбирование воды. Эта способность подскажет вам ответ на вопрос, в каких пропорциях нужно заменять муку на какао-порошок в ваших рецептах. 🔸Степень измельчения. Чем меньше размер отдельных частиц, тем выше дисперсность всего порошка. 🔸Дисперсность влияет на образование осадка в изделии и его текстуру. 👉 Больше профессиональных советов читайте по хэштегу #советы_академиишоколада 👉 Узнать больше о характеристиках и выборе какао-порошка можно в лекции Юлии Ивановой по ссылке Какао-порошки Callebaut доступны в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. #callebaut #какаопорошок