ПОЧЕМУ ЖЕ СТЕВИЯ ГОРЧИТ? — 24 июня 2026 г. в 16:00:02.776
ПОЧЕМУ ЖЕ СТЕВИЯ ГОРЧИТ? На самом деле горчит не стевия как растение, а некоторые вещества, которые содержатся в её листьях. В старых и дешёвых подсластителях использовали смеси стевиолгликозидов с характерным травянистым и горьковатым послевкусием. Современные производители научились выделять более «чистые» формы — например, ребаудиозид М (Reb M) и ребаудиозид D (Reb D). По вкусу они гораздо ближе к сахару и практически лишены горечи. Кроме того, сегодня используют: ▪️ более высокую степень очистки; ▪️ ферментативную модификацию стевиолгликозидов; ▪️ смеси стевии с эритритом, аллюлозой и другими подсластителями. Поэтому современная качественная стевия и та, которую многие пробовали лет 10 назад, — это фактически два разных продукта. Но, как технолог, я понимаю, почему многие уверены, что все ПП-десерты невкусные. Они пробовали неудачные рецептуры, где просто заменили сахар на стевию или эритрит, не корректируя остальную технологию. 🫤 А хороший десерт — это всегда работа со всей формулой: подсластителем, жирностью, влажностью, кислотностью, текстурой и ароматикой. ☝️Именно поэтому один чизкейк на стевии хочется отправить в мусорное ведро, а другой никто не отличит от классического. В Клубе же мы не просто «заменяем сахар». Мы перестраиваем рецептуру целиком и разбираемся, почему: ▫️ бисквит без муки не поднимается; ▫️ крем без тонны сливочного масла течёт; ▫️ мусс на желатине не застывает; ▫️ десерт получается резиновым и «пустым». Я даю не только рецепты, но и понимание процессов, то есть — СИСТЕМУ. Чтобы результат был вкусным, красивым и предсказуемым, а не «как получится». Клуб "ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!" — это ваша кулинарная уверенность и система знаний с моими авторскими рецептами. Потому что ПП-десерты — это не про страдания. Это про грамотную пищевую технологию. 😉 И видосики вам от моих КЛУБничек — Натальи и Ольги, которые раньше тоже были уверены, что «ПП-десерты — обнять и плакать». 💫🩷 Новенький Морковный пирог с воздушным кремом и «Шоколадный Крем-торт» (в двух версиях: 87 ккал и 118 ккал). Приобрести отдельный рецепт можно ПО ССЫЛКЕ. А если хотите перестать гадать и начать получать стабильный результат с первого раза, присоединяйтесь к нам в июле (🤫 шёпотом: по САМОЙ низкой цене). В 👉 "ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!" 🩷