«А зачем вообще сахар в шарлотке? Просто уберите его — и всё!» — 22 августа 2026 г. в 05:00:09.107
«А зачем вообще сахар в шарлотке? Просто уберите его — и всё!» Доброе утро, мои хорошие! Читаю комментарии под постами про наши клубные шарлотки (вот тут, например) — и периодически встречаю именно такой совет. 😄 Вот если бы всё было так просто. Предлагаю маленький домашний эксперимент. ➡️ Берёте обычный бабушкин рецепт шарлотки, пирога или бисквита и просто убираете из него сахар. Совсем. ➡️ Или, чтобы сладость сохранилась, заменяете весь сахар стевией. Больше ничего в рецептуре не меняете. А потом приходите в комментарии и рассказываете, что получилось: высота, структура, влажность, корочка, вкус. 😄 Спойлер: сахар в выпечке — это далеко не только «чтобы было сладко». И когда из рецептуры исчезают условные 150–200 г сахара, вы убираете не просто сладость — вы меняете технологию всего изделия. Именно поэтому мне, как пищевому технологу, всегда немного смешно от совета: «Просто не кладите сахар — вот и весь ЗОЖ». Хотите, расскажу, зачем сахар вообще нужен в выпечке и почему его нельзя просто вычеркнуть или один к одному заменить первым попавшимся подсластителем? Ставьте ❤️, если нужен разбор, и обязательно поделитесь своим опытом: пробовали когда-нибудь просто убрать сахар или заменить его стевией/эритритом? Что получилось?