Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 5 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПОМИДОРЫ ПЕРЕСПЕЛИ? ЗАПЕКИТЕ ИХ, НО НЕ ХРАНИТЕ ЭТОТ СОУС В ШКАФУ! — 5 августа 2026 г. в 15:46:47.783

ПОМИДОРЫ ПЕРЕСПЕЛИ? ЗАПЕКИТЕ ИХ, НО НЕ ХРАНИТЕ ЭТОТ СОУС В ШКАФУ! В августе на подоконнике всегда собирается миска помидоров: один треснул, другой стал слишком мягким для салата. Я отправляю их в духовку с чесноком, и через час кухня пахнет так, будто готовится настоящий воскресный обед. Соус получается густым без долгого уваривания, сладковатым и живым. Я сразу раскладываю его небольшими порциями, часть оставляю в холодильнике, остальное замораживаю. Это не консервация для кладовой. Выход: около 750 мл, 6-8 порций. Ингредиенты: • спелые помидоры, 1,5 кг • лук, 180 г • чеснок, 5 зубчиков, около 25 г • растительное или оливковое масло, 35 мл • сахар, 1 ч. л. • соль, 1,5 ч. л. без горки • чёрный перец, 1/3 ч. л. • сушёный орегано, 1 ч. л. • свежий базилик, 20 г • лимонный сок, 20 мл Как готовлю: 1. Духовку разогреваю до 200 °C. Помидоры мою, вырезаю плодоножки и режу пополам. Лук режу крупными дольками. Выкладываю всё на противень с бортиком, добавляю целые очищенные зубчики чеснока, масло, соль, сахар, перец и орегано. 2. Запекаю 35-45 минут при 200 °C. Физический признак готовности: края помидоров подрумянились, кожица сморщилась, а на дне противня осталось немного густого сока, не водяная лужа. 3. Даю постоять 10 минут. Перекладываю овощи вместе с соком в чашу блендера, добавляю базилик и лимонный сок. Измельчаю до желаемой текстуры. Для более густого соуса прогреваю его в кастрюле 5-7 минут на среднем огне, помешивая. 4. Быстро остужаю: ставлю кастрюлю в миску с холодной водой и помешиваю. Чистые контейнеры заполняю уже остывшим соусом, оставляя в морозильных ёмкостях 2 см свободного места. Главная ошибка: разлить горячий соус, закрутить крышки и убрать банки в шкаф. В этом рецепте не рассчитаны кислотность и режим стерилизации, поэтому хранение при комнатной температуре небезопасно. В холодильнике соус храню только в чистой закрытой ёмкости до 4 суток. В морозилке, порциями, до 3 месяцев. Размораживаю за ночь в холодильнике, затем довожу до кипения и прогреваю 2 минуты. Повторно не замораживаю.