Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 6 сентября 2026 г.
МАКОВАЯ СЕРЕДИНА НЕ ВЫТЕКАЕТ — ОНА УЖЕ УСПЕЛА ОСТЫТЬ — 6 сентября 2026 г. в 09:52:43.840
МАКОВАЯ СЕРЕДИНА НЕ ВЫТЕКАЕТ — ОНА УЖЕ УСПЕЛА ОСТЫТЬ Горячую маковую начинку я однажды спрятала в сырники прямо со сковороды. Красивые заготовки лежали минуту, потом швы стали влажными и начали расходиться. Тут отдельная история: маку нужна не только сладость, но и густота. Я провариваю его с молоком, пока лопатка не увидит сухую дорожку на дне, а потом полностью остужаю. Творог тем временем стоит в сите. В холодной начинке масло уже держит мак вместе, поэтому чайная ложка ложится плотной горкой и не касается края сырника. Первый шов прижимаю сухими пальцами; если к ладони ничего не тянется, муки достаточно. Раньше думала, что дело в сильном огне. Оказалось — в двух температурах внутри одной лепёшки. Выход: 10 сырников, 4–5 порций. Ингредиенты: - творог 5–9% — 600 г; - яйцо — 1 шт.; - сахар — 45 г; - пшеничная мука — 70 г плюс 20 г для формовки; - соль — 2 г; - мак — 70 г; - молоко — 100 мл; - сахар для начинки — 25 г; - сливочное масло — 10 г; - растительное масло — 25 мл. Приготовление: 1. Мак залейте кипятком на 10 минут, откиньте на мелкое сито. Переложите в ковш, добавьте молоко и 25 г сахара. Варите 8–10 минут на слабом огне до густоты, вмешайте масло и полностью остудите. 2. Если творог влажный, подержите его в сите 20 минут. Разомните с яйцом, 45 г сахара, солью и 70 г муки. Оставьте на 10 минут. 3. Разделите массу на 10 частей. Каждую расплющите на подпыленной ладони, положите в середину по 1 ч. л. холодного мака, закройте края и обваляйте в муке. 4. Обжаривайте на масле на огне ниже среднего по 4 минуты с каждой стороны. Затем накройте крышкой на 2 минуты. Готовый сырник держит сухой шов, корочка ровно золотая, а творожный слой вокруг мака без сырой влажной полосы. Не кладите начинки больше чайной ложки. Подавайте после 5 минут отдыха со сметаной; храните в холодильнике до 36 часов.