АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 4 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЭТОТ КЕКС НЕ КРОШИТСЯ, ПОТОМУ ЧТО КАБАЧОК ОТЖАТ ТОЛЬКО РУКАМИ

ЭТОТ КЕКС НЕ КРОШИТСЯ, ПОТОМУ ЧТО КАБАЧОК ОТЖАТ ТОЛЬКО РУКАМИ Сито с мелкой ячейкой отлично отжимает кабачок — я видела это в кулинарных книгах и делала так без счёту раз. На выходе оставалась плотная влажная масса, которая не впитывала муку, и тесто получалось тяжёлым, липким, с резиновым куском в середине. Такой кусок не жуётся, а пружинит об зубы. Причина, как выяснилось, простая. Сито продавливает кабачковую стружку и вдавливает сок в мякоть, а сок остаётся внутри — то есть я отжимала ровно наоборот. Плюс солила кабачок заранее, чтобы вода вышла сама, и получала то же самое, только с лишней солью в готовом кексе. Теперь я натираю кабачок крупной тёркой, не солю его вовсе и отжимаю только руками: беру ком за комом и сжимаю над миской, пока сок не перестанет течь. Стружка остаётся рыхлой, и тесто выходит лёгким, а мякиш в готовом кексе — плотным и чуть влажным, а не резиновым. Выход: 8 порций. Ингредиенты: Кабачок — 600 г, сыр твёрдый — 150 г, яйцо — 2 шт., сметана — 150 мл, мука — 200 г, сода — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л., соль — 0,5 ч. л., масло растительное — 40 мл. Кабачок натираю на крупной тёрке, отжимаю руками над миской и сразу слегка солю — вот тут соль нужна, она убирает остатки влаги и вкус. Сыр натираю на средней тёрке, смешиваю с яйцами и сметаной, добавляю кабачок, соду, сахар и муку. Размешиваю лопаткой и держу тесто густым: кабачок сам даёт воду, и если сделать его жидким, слоя не получится. Форму 22 см смазываю маслом и присыпаю манкой, выкладываю тесто лопаткой и слегка вдавливаю, чтобы оно осело на дно. Сверху — оставшийся сыр, и сыплю его щедро: он даёт ту самую золотистую корочку. И вставляю в тесто три-четыре зубочистки, чтобы оно не осело в центре. Пеку при 175 градусах около 45 минут. Достаю, когда верх золотистый, а мякиш влажный и плотный: он слегка пружинит, но не склеивается в кашу и не рассыпается сухим. Дайте минут пятнадцать постоять, потом нарежьте ножом, смазанным маслом, — так срез не липнет. И не выкладывайте кабачок слоем толще двух сантиметров, вот где середина не пропекается и остаётся водянистой. Слой должен быть плотным, но тонким, и лучше в два слоя, чем в один толстый. Хранится под полотенцем двое суток, на второй день мякиш чуть суше, но всё равно не крошится. Подаю к нему сметану в отдельной мисочке и режу на крупные куски, а не на мелкие: с корочкой, где сыр запёкся в золото, вкуснее всего.