АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 6 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТОМАТНЫЙ СОУС ГОРЧИТ ТОЛЬКО ТОГДА, КОГДА ЕГО КИПЯТЯТЬ С ПЕНОЙ

ТОМАТНЫЙ СОУС ГОРЧИТ ТОЛЬКО ТОГДА, КОГДА ЕГО КИПЯТЯТЬ С ПЕНОЙ Тефтели у меня всегда выходят в густом красном соусе, а не в кислой воде. Секрет в том, что я довожу соус на самом слабом огне 20 минут и снимаю пену ложкой в первые минуты, пока она ещё светлая. С пеной у меня всё вышло не сразу. Я кидала томатную пасту в кипящую воду и оставляла на сильном огне, пока кастрюля не бурлила. Соус кипел так, что пена поднималась до самого края и оседала обратно. На вкус он получался горьковатый, и я никак не могла понять почему: паста-то из магазина, сорт хороший. Потом как-то сделала соус на слабом огне и не трогала его 20 минут — горечь ушла сама. В тот вечер я поняла, что всё это время просто перебарщивала с огнём. Что важно в самом начале. В кастрюлю вливаю воду и томатную пасту, размешиваю и довожу только до первых пузырьков. Дальше убавляю огонь до минимума. Пена, которая поднимется в первые две минуты, снимаю ложкой в миску — её можно выбросить или добавить в фарш. Потом всыпаю лук, через три минуты морковь, и только на шестой минуте закладываю тефтели. Соус всё это время еле заметно подрагивает, но не кипит. Выход: 4 порции. Ингредиенты: Говяжий фарш — 500 г Томатная паста — 2 ст. л. Морковь — 100 г Лук репчатый — 120 г Вода — 400 мл Чеснок — 2 зубчика Растительное масло — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л., молотый перец и лавровый лист — по вкусу В фарш добавляю мелко нарезанный лук, соль и перец, отбиваю рукой минуту — так тефтели получаются сочнее, — и формую мокрыми руками шарики по 45 г. На сковороде слегка обжариваю тефтели со всех сторон до румяной корочки. Соус делаю в кастрюле с толстым дном: вода, томатная паста, лук, затем морковь, чеснок и лавровый лист. Пену снимаю ложкой. Тефтели кладу в соус и держу на слабом огне 20 минут, не увеличивая нагрев. Ложка оставляет след, который не сразу затягивается обратно, а соус обволакивает тефтель плотной глянцевой плёнкой. Мясо на разломе тёмное, но не серое. Ошибка, которую я делала чаще всего, — солить соус в начале и кипятить его всё это время. Соль вытягивает сок из тефтелей, они становятся жёстче, а бурление даёт ту самую горечь. Солите в самом конце и держите слабый огонь. Подаю в глубоких мисках, добавив ложку сметаны и немного свежей зелени, если она есть. На столе ставлю сразу, соус густеет, пока вы накладываете вторую порцию.