АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 7 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА НА БАТОНЕ — ЭТО ВСЁ, ЧТО ОТЛИЧАЕТ ЛЕНИВЫЕ ОЛАДЬИ ОТ МОКРЫХ

ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА НА БАТОНЕ — ЭТО ВСЁ, ЧТО ОТЛИЧАЕТ ЛЕНИВЫЕ ОЛАДЬИ ОТ МОКРЫХ Ленивыми эти оладьи названы по способу замеса, а не по результату: тесто не замешивают, но хлеб всё равно приходится подсушивать. Мои ленивые оладьи сначала выходили размазанными хлебными лепёшками: липли к сковороде и разваливались по дороге к тарелке. Я брала свежий мягкий батон, резала кубиками, заливала молоком — через десять минут в миске было что-то вроде каши. Дальше яйца, мука, ложка теста на сковороду, и вместо олади получалась бумажная лепёшка. Я думала, что мало муки, добавляла, и становилось хуже: мука впитывала молоко и тесто прилипало сильнее. Перелом случился, когда я в один раз осталась без хлеба и насушила в духовке батон из вчерашней буханки. Вернулась через день, порезала кубиками и положила на сухую сковороду — кубики зашуршали и зазвенели под лопаткой. Дальше пошло легко: подсушенный хлеб не размокает и остаётся хрустящим. И второе правило вывела в тот же день: муку всыпать в сухую массу нельзя, её вводят в уже размятый хлеб, иначе оладьи выходят плотными, как мякиш. Выход: 4 порции по 180 г — 720 г, это 12 оладий по 60 г. Ингредиенты: Хлеб белый вчерашний — 400 г Молоко 2,5% — 250 мл Куриные яйца — 100 г (2 шт.) Мука пшеничная — 40 г Сахар — 20 г Соль — 3 г Растительное масло — 25 мл Хлеб режу кубиками со стороной сантиметр и прогреваю на сухой сковороде 5–6 минут, постоянно помешивая. Следить надо за одним: корочка подрумянилась, и кубики начинают пощёлкивать при движении лопаткой. Если они просто подсохли и стали жёстче, хруста в оладьях не будет. Сыплю кубики в глубокую миску, заливаю молоком и оставляю на десять минут. Хлеб впитывает влагу и становится мягким, но не разваливается: сжатый пальцем кубик должен податься, а не расплыться. Молока лью столько, чтобы кубики были покрыты, — лишнее уйдёт в тесто и сделает его связным. Разминаю хлеб вилкой прямо в молоке до крупной каши без целых кусков, ввожу яйца, сахар, соль и только потом сыплю муку, размешивая снизу вверх. Мука нужна на связность, а не на густоту: тесто получается тягучим, слегка липким, с видимыми кусочками хлеба. На сковороду вливаю 25 мл масла, разогреваю на среднем огне и выкладываю тесто двумя столовыми ложками в лепёшку диаметром 8–9 см. Жарю 3–4 минуты, не накрывая крышкой: от воды корка не схватится. Переворачиваю, когда низ стал золотистым, и довожу ещё минуту. Готовый оладь узнаётся по матовой поверхности — масло перестало блестеть — и по тому, что он держит форму на лопатке, а внутри мягкий и влажный. Разрезать надо сразу: на блюде оладь остынет и станет жёстче, чем хотелось бы. Рыхлый батон — половина провала: он размокает в молоке за десять минут, и вместо олади в миске остаётся хлебная каша, которую не спасёт никакая лопатка. Спасает только хлеб, полежавший сутки, и подсушивание доводит его до нужного состояния. Сами оладьи я не храню: на вторые сутки они теряют ту корочку, ради которой всё затевалось. Лишние перекладываю в контейнер и ем в течение дня, не заранее. Подаю с вареньем или просто с сахаром и чаем, а крошки с доски съедаю с щепоткой соли — стоя у плиты, пока горячее.