АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ

БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ Это мягкое тесто без дрожжей подходит для пирожков с готовой картофельной, капустной или творожной начинкой. Кефир берите комнатной температуры, а муку подсыпайте постепенно: так тесто останется нежным, не забитым. Получится около 1,3 кг теста — примерно на 16–18 пирожков. Понадобятся большая миска и сковорода диаметром около 26 см. Ингредиенты: — Кефир — 500 мл — Мука пшеничная — 700 г, плюс 30 г для подпыла — Сода — 1 ч. л. без горки — Соль — 1 ч. л. — Масло растительное — 1 ст. л. в тесто и 300 мл для жарки В миске смешайте кефир, соду и соль, оставьте на 5 минут: на поверхности появятся мелкие пузырьки. Влейте 1 ст. л. масла. Муку просейте и вмешивайте частями. Когда тесто соберётся, выложите его на стол и недолго вымесите руками. Оно должно быть мягким, слегка липнуть к пальцам, но держать форму. Не подсыпайте сразу всю муку: от неё тесто становится тугим, и пирожки хуже поднимаются. Накройте миску и оставьте на 20 минут. Начинку заранее остудите и, если она влажная, слейте лишнюю жидкость. Разделите тесто на 16–18 кусочков, каждый расплющите, положите начинку и хорошо защипните края. На подпыл используйте немного муки из отмеренных 30 г. Налейте в сковороду масло слоем около 1 см и разогрейте на среднем огне. Выложите пирожки швом вниз, не тесно. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки, затем убавьте огонь и дайте ещё по минуте под крышкой. Так середина успеет пропечься, а снаружи пирожки не потемнеют раньше времени. Готовый пирожок пружинит при лёгком нажатии; разломите один для проверки — внутри тесто без сырого липкого слоя. Самая частая ошибка — слишком горячее масло: корочка быстро темнеет, а середина остаётся сырой. Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце. Остудите остатки, уберите в закрытый контейнер в холодильник и съешьте в течение 2 суток. Дайте пирожкам постоять 5 минут, наливайте чай — внутри они ещё очень горячие.