АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 7 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПРОСТО СТАЛА СНИМАТЬ ЦЕДРУ ТОЧЕШЕ, И ГОРЧИНЫ В ПЕЧЕНЬЕ НЕТ

ПРОСТО СТАЛА СНИМАТЬ ЦЕДРУ ТОЧЕШЕ, И ГОРЧИНЫ В ПЕЧЕНЬЕ НЕТ В горечь печенья я долго верила апельсину, пока не посмотрела на тёрку. Первая партия вышла красивой: печенье румяное, клюква в сахарной пудре, цедра яркая. На другой день я откусила край и отодвинула тарелку. Горечь держалась во рту минуту и возвращалась, стоило запить чаем. Я решила, что дело в клюкве, убрала её, испекла с одной цедрой — горечь осталась. Тогда я положила цедру на ладонь и посветила на неё фонариком. Белая часть под оранжевой — тонкая влажная плёнка, и тёрка забирает её вместе с цедрой. При выпечке плёнка выпаривается и остаётся горечью в каждом печенье разом. Теперь я прохожу мелкой стороной только по верхнему слою и веду тёрку легко, без нажима. Проверка простая: подношу цедру к лампе, и сквозь оранжевый слой видна тонкая белая нитка — значит, белая часть уже попала в миску. Её я снимаю ножом, а тёрку между порциями протираю ватным диском: остатки белого сока переходят в следующую цедру. Выход: 18 штук. Ингредиенты: - мука — 280 г - сахар — 90 г - сливочное масло — 120 г - яйцо — 1 шт - клюква сушёная — 60 г - цедра апельсиновая — 10 г - разрыхлитель — 8 г - соль — 2 г Масло слегка подтапливаю, но не растопляю: оно должно остаться мягким, иначе тесто не соберётся. Взбиваю его с сахаром до посветления, вливаю яйцо, всыпаю муку с разрыхлителем и солью, в конце добавляю цедру и клюкву. Тесто получается плотное, и я держу его полчаса в холоде, чтобы жир впитался и печенье не расплылось при выпечке. Делю тесто на восемнадцать кусков по 34 грамма, раскатываю их в лепёшки толщиной с ноготь и вдавливаю в верх посадочные вмятины. Раскладываю на противень с пергаментом и держу в духовке при 180 градусах четырнадцать-шестнадцать минут, до тёмно-золотой кромки. Готовность смотрю по обратной стороне: если она тёмная, а не светло-кремовая, печенье готово. Переношу на решётку и оставляю остывать, иначе на дне соберётся влага. Клюкву беру сушёную и не замачиваю: разбухшая отдаёт воду в тесто, и печенье выходит жёстким, а не хрустящим. Хранится в жестяной банке под полотенцем четыре дня. Размякло — прогреваю в духовке пять минут при 160 градусах, и кромка снова хрустит. И ем печенье с чаем, и вкус оранжевый ровно такой, какой и должен быть.