АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 7 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОМЛЕТ ДЕРЖИТ ФОРМУ, ЕСЛИ КАРТОФЕЛЬ УЛОЖИТЬ ТОЛЬКО ТОНКИМ СЛОЕМ

ОМЛЕТ ДЕРЖИТ ФОРМУ, ЕСЛИ КАРТОФЕЛЬ УЛОЖИТЬ ТОЛЬКО ТОНКИМ СЛОЕМ Картофель здесь не начинка, а самостоятельный слой, который держит форму всего блюда. Сначала я делала из этого яичницу с картошкой. Натирала картофель, смешивала с луком и отправляла в сковороду вместе с яйцами, всё перемешивая. Получалось то, что и называют яичницей с картошкой: вкусно, но размазано, и перевернуть это на тарелку невозможно. Ломкой лопаткой я делила такой омлет прямо в сковороде. Потом я попробовала наоборот — разложить картофель и сначала дать ему схватиться. Картофель тонким слоем на дне, лук поверх, соль, лопатка в ладонь, и семь минут на среднем огне. К этому времени он перестаёт пружинить, снизу появляется золотистая корка, и он держится одной пластиной. Дальше я взбиваю яйца с молоком и просто вливаю их сверху, ничего не перемешивая. Картофель остаётся слоем, яйцо схватывается поверх, и такой омлет переворачивается целиком, одним движением, без ломки. Выход: 2 порции. Ингредиенты: - картофель — 2 шт (300 г) - лук репчатый — 1 шт (100 г) - яйца — 4 шт - молоко — 40 мл - сливочное масло — 20 г - соль — 3 г - перец чёрный молотый — 1 г - зелень — 5 г Картофель чищу и натираю на крупной тёрке, лук режу мелким кубиком, смешиваю с солью. На сковороду с половиной масла выкладываю ровный слой, прижимаю лопаткой и жарю семь-восемь минут на среднем огне, пока картофель не перестанет пружинить, а снизу не появится золотистая корочка. Толстый слой здесь не нужен: он не схватится и омлет рассыплется. Яйца взбиваю венчиком с молоком, солью и перцем, вливаю на картофель и не трогаю лопаткой: слой должен остаться ровным. Огонь убавляю и держу пять-шесть минут, пока верх не перестанет блестеть, а по краю не появится золотистая кромка. Готовый омлет снимаю одним движением: приподнимаю лопаткой край, подвожу её под середину и переворачиваю на тарелку. Перемешивать яйцо с картофелем нельзя — получится картошка с яйцом, а не омлет с картофелем, и держать форму он не будет. Переворачивают только когда сок по краям перестал булькать, иначе нижний слой ещё мягкий и отвалится. Готовить такой омлет нужно сразу и съедать сразу, в холодильнике он деревенеет. Переворачиваю на тарелку, сверху зелень.