АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 8 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СОУС К МЯСУ ОСТАЁТСЯ МУТНЫМ, ПОКА ЛУК НЕ ПОЗОЛОТИТСЯ

СОУС К МЯСУ ОСТАЁТСЯ МУТНЫМ, ПОКА ЛУК НЕ ПОЗОЛОТИТСЯ Проверяется это цветом: правильный соус остаётся желтоватым и глянцевым, а с недожаренным луком мутным и жидким. Первый раз я положила мясо и лук в сковороду одновременно, потому что так быстрее и в записи у меня было именно так. Мясо отдало сок, лук оказался в нём, и вместо золотистого лука я получила серую кашу на дне, которая осела и подгорела. Соус сливок вышел белым и мутным, с лохмотьями лука, и загустить его можно было только мукой, то есть переделать всё с самого начала. Сковороду пришлось вымыть дважды, и следы от лука остались даже после этого. Второй раз я догадалась изменить порядок. Сначала мясо, и оно должно дать плотную коричневую корочку, сок с него сцеживается в отдельную миску, а уже потом лук на освободившемся месте. Лук там золотится за пять минут, и соус сливок остаётся желтоватым и глянцевым, потому что я загущаю его мукой отдельно от мяса. С тех пор мясо и лук в одну сковороду за один раз я не отправляю, и луковые хлопья в соусе больше не всплывают. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - свинина — 600 г - сливки 20% — 200 мл - репчатый лук — 120 г - морковь — 100 г - сливочное масло — 20 г - пшеничная мука — 15 г - вода — 100 мл - соль — 6 г - чёрный перец молотый — 2 г Свинину режу небольшими кучками, обсушиваю и обжариваю в растопленном масле 20 г 5 минут на сильном нагреве до плотной золотистой кромки. Вытопленный сок сцеживаю в маленькую миску, мясо выкладываю на тарелку. На том же месте лук пассерую 5 минут до прозрачности и золотистого цвета, добавляю кубик моркови, вливаю 100 мл воды с отваром мяса, всыпаю 15 г муки и держу на огне минуту. Вливаю 200 мл сливок, соль и перец, возвращаю мясо вместе с соком и томлю 15 минут под крышкой на медленном нагреве. Соус готов, когда он обволакивает куски глянцевой плёнкой и при нажатии мясо остаётся сочным. Не вливаю сливки в крутую сковороду: от резкого жара они свернутся, и соус станет творожистым, жидким и разойдётся на хлопья. Двое суток в холодильнике, соус храню отдельно в банке. Разогреваю 10 минут на слабом нагреве, соус от мяса не отделяется. Желтоватый глянцевый соус с золотистым луком, без мутного белого налёта.