АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 10 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ: МАСЛО КЛАДУ В ОТВАР

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ: МАСЛО КЛАДУ В ОТВАР Отварной картофель я варю чуть ли не каждый день, и именно из-за него когда-то испортила себе вкус этой еды. Раньше я поступала как все: сварила картошку, слила воду, обсушила, положила в миску кусок сливочного масла и посыпала сверху. Масло таяло, но оставалось на поверхности и на кожице, а мякоть внутри была сухой и крошилась. Хуже всего выходило при разогреве: масло, прогретое второй раз, начинало горчить, и от картофеля пахло чем-то старым. Я пробовала поливать картошку тёплым бульоном, но вода затекала вниз, а масло плавало сверху. Стало понятно, что масло нужно не сверху, а туда, где варился картофель. Я перестала сливать воду и кидаю масло прямо в кипящий отвар, ещё с картошкой внутри. Оно тает и расходится по всей воде, а мякоть впитывает жир прямо в себя, ещё горячая. Оказалось, что двадцать пять минут в кипятке делают с картофелем больше, чем ложка растопленного масла на тарелке. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - картофель — 800 г - сливочное масло — 50 г - укроп свежий — 20 г - петрушка свежая — 15 г - перец чёрный молотый — 2 г - соль — 12 г - вода — 1000 мл Картофель 800 г чищу крупными кусками, чтобы он не развалился в кипении, заливаю холодной водой 1000 мл, сыплю соль 12 г и ставлю на средний огонь. Варю двадцать пять минут, пока нож не входит в кусок без усилия. Соль уже вложена, и дальше я не подсаливаю. Отвар с картофелем оставляю на плите, и в кипящую воду кидаю сливочное масло 50 г. Оно тает, разходит кругом по отвару и оседает на мякоти тонким слоем. Укрываю крышкой и жду пять минут: масло за это время разойдётся по отвару полностью. Картофель перекладываю в миску и разминаю вилкой, добавив пару ложек отвара с маслом: именно он делает картошку рассыпчатой. Укроп свежий 20 г и петрушку свежую 15 г режу крупно, сыплю сверху с перцем чёрным молотым 2 г и перемешиваю. Готово, когда на дне миски стоит мутная масляная плёнка, а картошка при нажиме распадается на крупные куски, но не в пюре. Предупреждение: масло кладу в горячий отвар, а не в миску и не на готовую картошку. На поверхности оно остаётся снаружи и при разогреве даёт прогорклость, а в отваре уходит в мякоть. Отвар с маслом держу в отдельной банке, а картофель в холодильнике двое суток; подливаю тот отвар в миску, когда грею. Картофель с отваром, в котором плавало масло, — это и есть простая еда, которая сытит надолго.