АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 10 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ: СОЛЁНАЯ ВОДА ДАЁТ ФАСОЛИ ЖЁСТКУЮ КОЖУ

САЛАТ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ: СОЛЁНАЯ ВОДА ДАЁТ ФАСОЛИ ЖЁСТКУЮ КОЖУ Салат этот я собираю на скорую руку из фасоли, которую варю вечером, а на другой день раскладываю в миске тёплой. Раньше я солила воду сразу, как только закидывала фасоль, и держала её на огне час. Соль в кастрюле работает против меня дважды: она не даёт оболочке размягчиться, и в солёной воде фасоль разваривается медленнее, поэтому лишние пятнадцать минут я всё равно давала. На выходе горошины были жёсткие и во рту не таяли, а лук и зелень только подчёркивали, что во вкусе пусто. Я тогда решила, что мало заправки, и добавила её вдвое — стало хуже, соль забила всё. Теперь я варю в чистой воде, а соль кладу в миске, когда фасоль уже откинута и лежит на дуршлаге. В салате соль остаётся на горошине и в мякоти, и вкус получается ровным с первого куска, а не солью на губах после глотка. Время я тоже отмерила отдельно: сорок минут на слабом огне, и если фасоль ещё держит форму — ещё десять, но не двадцать, как раньше. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - фасоль белая — 400 г - лук красный — 80 г - огурец свежий — 200 г - помидоры черри — 150 г - зелень — 30 г - масло оливковое — 60 мл - горчица столовая — 10 г - соль — 6 г - вода — 1500 мл Фасоль 400 г промываю и замачиваю на ночь. Утром отливаю воду, заливаю свежую 1500 мл так, чтобы она стояла на палец выше горошин, довожу до кипения, снимаю пену и держу на слабом огне сорок минут. Соли в кастрюлю не кладу: соль 6 г уйдёт в миску позже. Откидываю на дуршлаг и даю стечь десять минут, не стряхивая. Лук красный 80 г режу тонким полукольцом, огурец 200 г — соломкой вдоль, черри 150 г — пополам. В глубокой миске раскладываю овощи, сверху тёплую фасоль и солю её, 6 г, прямо в миске. Горчицу 10 г развожу маслом оливковым 60 мл и ложкой воды, поливаю сверху и перемешиваю двумя лопатками снизу вверх. Зелень 30 г добавляю в самом конце, чтобы она не потеряла аромат. Готово, когда масло блестит ровным слоем на горошинах, а зелень ещё ярко зелёная. Предупреждение: солить фасоль в воде при варке нельзя. Оболочка останется жёсткой, и сколько бы времени салат ни стоял, горошина не станет мягкой. Хранится в холодильнике до четырёх часов, но лучше съесть в первые два: огурец к этому времени уже отдаёт воду. Тёплая фасоль с холодными овощами — это тот салат, ради которого я перестала солить кастрюлю.