АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ГРУДКУ Я ЗАПЕКАЮ В ФОЛЬГЕ С БУЛЬОНОМ — СОК ОСТАЁТСЯ В МЯСЕ

ГРУДКУ Я ЗАПЕКАЮ В ФОЛЬГЕ С БУЛЬОНОМ — СОК ОСТАЁТСЯ В МЯСЕ Куриная грудка на сухой сковороде сохнет сверху быстрее, чем пропекается внутри, и сок уходит на доску. Чтобы сок остался в мясе, грудке нужен не жар, а пар и жидкость вокруг. Я запекаю её в фольге конвертом, на подушке из лука и моркови, и вливаю в конверт бульон: он работает как пар в духовке и не даёт мясу высохнуть. Раньше я жарила грудку на сковороде, солила её перед этим и смотрела, как золотистая корочка ползёт вверх по куску. С виду всё было прекрасно, и на доске я каждый раз находила сукровицу, а рядом лужу сока. Я подливала соус и старалась не замечать: вкусно же. По-настоящему вкусно оно не было никогда. Помогло то, что я давно знала про мясо, но не применяла к курице: влажный жар. В закрытом пакете, с бульоном внутри, кусок не теряет воду, потому что она не испаряется наружу, а ходит по мясу и обратно в подливку. В конверте из фольги это получается без всякой техники, нужен только бульон и плотно затянутый конверт. И правило по соли изменилось: в фольге я сыплю на мясо не всю соль, часть уходит в бульон. Тогда мясо не стягивается, а в подливке сразу вкусно. Открывать конверт раньше времени не нужно: внутри держится жар, и к концу запекания сок распределяется по всему куску. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - филе куриной грудки — 700 г - лук репчатый — 150 г - морковь — 100 г - бульон куриный — 150 мл - оливковое масло — 20 мл - соль — 10 г - перец чёрный молотый — 3 г - лавровый лист — 2 шт Филе 700 г режу на четыре равных куска по 175 г: неравные куски в фольге пропекаются неравно, и толстый остаётся сухим. Лук 150 г и морковь 100 г нарезаю и обжариваю на 20 мл оливкового масла пять минут до мягкости: это подушка, на которой мясо не прилипнет. Куски посолю 8 г из 10 г, посыпаю 3 г перца и кладу на овощи. Вливаю в фольгу 150 мл бульона, добавляю 2 лавровых листа и заворачиваю плотным конвертом со сгибом сверху — стык двойной, иначе сок вытечет на противень. Пеку при 180 градусах тридцать пять минут. Фольгу в это время не трогаю: каждый раз, когда я открывала её раньше, пар выходил и мясо сохло. Достаю конверт, разворачиваю на блюдо и досыпаю в подливку оставшиеся 2 г соли. Соль в соке растворяется медленно, поэтому пробую соус у самого дна, а не сверху. Готово, когда лук под куском прозрачный и мягкий, в подливке собирается золотистый жир, и мясо держит жар — от него идёт пар. Предупреждение: конверт из фольги должен быть плотным, иначе бульон вытечет на противень, и мясо снова станет сухим. Сгиб делаю двойным, край загибаю внутрь, и на противень не смотрю. Если открыть фольгу раньше тридцати пяти минут, пар уйдёт, и весь приём пропадёт. Хранится в холодильнике сутки, разогреваю в его же подливке, на слабом огне и под фольгой — иначе сок снова уйдёт. Подаю с варёной картошкой, полив подливкой из фольги, и ем сразу: бульон в блюде густеет, когда остывает, и второй раз в фольгу его не вернуть.