АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ВАРЁНЫЙ РИС: НЕ РАЗЛИПАЕТСЯ, ЕСЛИ ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ

ВАРЁНЫЙ РИС: НЕ РАЗЛИПАЕТСЯ, ЕСЛИ ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ Каша из риса получалась липкой: зёрна слипались в один ком, и ложка тянула за собой тягучую массу вместо каши. Перешла на кипящую воду — зёрна встали отдельно, и каша стала рассыпчатой без всякой выдержки. Кипятила под крышкой, мешала, снимала сразу, стояла и ждала — ничего не помогало. Честно признаю: я подозревала в липкости всё, кроме порядка. Порядок как раз и был неверным. Холодная вода — вот откуда склейка. В неё рис опускается холодным, крахмал с поверхности уходит в воду, и зерно снаружи становится скользким. В каше зёрна липнут именно снаружи, и есть такую кашу можно только ложкой. Именно поэтому я рис промываю до прозрачной воды: крахмал, который смылся в мойке, в кашу не попадает, вода уносит его с собой. Кипящая вода сделала сразу три вещи. Зерно прогрелось снаружи и внутри, и крахмал не смыло наружу, а ушёл в саму кашу. Кипяток выравнивает температуру по всей толще крупы, и в середине зерно не остаётся сырым. И дышать больше не нужно: зёрна осели на дно и спокойно довариваются в тишине. С тех пор я не замачиваю рис и не кипячу его, а промываю и сразу заливаю кипятком. Соль и лавровый лист кладу в первую минуту, и больше в кастрюлю ничего не подсыпаю. Масло — уже с плиты. Выход: 3 порции. Ингредиенты: - рис — 300 г - вода кипящая — 600 мл - соль — 4 г - сливочное масло — 20 г - лавровый лист — 1 шт Рис 300 г промываю в холодной воде три-четыре раза, каждый раз наполняя свежей, и откидываю на сито. Пока вода в чайнике закипает, зёрна лежат сухие: замачивать их не надо, и в кастрюлю они попадут только сухими и с матовой поверхностью. В кастрюлю с плотным дном кидаю рис, соль 4 г, лавровый лист 1 шт и заливаю 600 мл кипящей воды. Огонь — минимум, крышка закрыта, и первые пять минут я в кастрюлю не вмешиваюсь. Дальше держу 15 минут на самом слабом огне, не помешивая, пока вода не впитается, а на поверхности не появятся воронки от пара. Тут снимаю с огня, сразу бросаю сливочное масло 20 г, накрываю крышкой и не трогаю 10 минут. Готово, когда зёрна в тарелке стоят раздельно, между ними видно белое дно, и по краям кучки нет влажного блеска. Предупреждение: не мешаю в первые пять минут. Если размешать в это время, ложка разбивает зёрна, они начинают отдавать крахмал наружу, и каша снова становится вязкой. Кашу на следующий день держу в холодильнике, а перед подачей прогреваю на слабом огне, не помешивая. Если она села, подливаю немного кипятка, а не молока: кипяток зёрна оставит на месте, а молоко снова их сцепит. Ем с маслом и с чаем, и замечаю одну вещь: за десять минут под крышкой зёрна оседают ещё плотнее, и каша не рассыпается, а стоит. Пяти минут ей хватает, чтобы дойти, десяти — чтобы дойти и осесть плотнее. Я всегда жду десять.