АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 14 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТИЛАПИЯ НА ПАРУ: КУСКИ ПО ТРИ САНТИМЕТРА — И ОНА НЕ СОХНЕТ

ТИЛАПИЯ НА ПАРУ: КУСКИ ПО ТРИ САНТИМЕТРА — И ОНА НЕ СОХНЕТ Тилапия рыба нежная и тонкая, и на пару её очень легко пересушить до резины. Я долго резала её пластинами, солила и сразу совала в пароварку, а через двадцать минут получала куски, которые крошатся вилкой и не дают сока. Теперь я не кручу рыбу, а режу её поперёк ровными кусками по три сантиметра и держу их на пару десять минут. Думала я сперва о другом. Меня смущала соль: она тянула из рыбы влагу, и на пару такая тилапия становилась жёсткой. Я перестала солить куски и стала сыпать соль в воду, которая идёт в поддон, — там она растворяется вся и на рыбу уже не действует. Стало легче, но сухость никуда не делась, и тогда я положила рядом две тарелки: тонкие ломтики и куски по три сантиметра, отпущенные в пар на одинаковое время. Причина оказалась в толщине. Тонкий ломтик проходит путь до тарелки дважды: сначала его держит пар, а потом сухой жар от воды и поддон. Снаружи он уже готов, середина ещё сырая, и всё, что в ней оставалось, уходило в тарелку. Куски по три сантиметра этой разницы не дают — прогрев идёт ровно, и к моменту, когда края поспели, середина только что схватила жар. Ещё я перестала смотреть на рыбу в процессе и пробовать её на вкус. Сколько ни жди, середина в толстом куске отстаёт от краёв, и проверка на ходу только сбивает. Теперь я снимаю пароварку с огня, даю ей постоять две минуты под крышкой, и режу рыбу только после этого. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - филе тилапии — 700 г - картофель — 400 г - морковь — 150 г - лук репчатый — 1 шт - вода — 1 л - соль — 7 г - перец чёрный молотый — 2 г - лавровый лист — 1 шт Лук 1 шт режу полукольцами и выкладываю на дно пароварки. Картофель 400 г режу крупным кубиком, примерно по два сантиметра, морковь 150 г — кружками потолще, и кладу сверху. В поддон вливаю 1 л воды, бросаю 7 г соли, лавровый лист 1 шт и перец 2 г, и довожу до бурного кипения. Филе тилапии 700 г промываю и режу поперёк на куски по три сантиметра. Раскладываю их в один слой на картофель с морковью, не нагромождая, и закрываю крышкой. Дальше пар работает десять минут на сильном огне. Снимаю с огня и не трогаю крышку две минуты. За это время температура внутри кусков сравнивается, и рыба доходит до готовности уже без пара, а не под ним. Готово, когда мякоть в разрезе матовая, светло-розовая ровно посередине, а по краю куска белой каёмки нет — белая кайма означает, что кусок переварился. Предупреждение: не нарезаю рыбу тоньше трёх сантиметров и не оставляю её в пароварке «до готовности картофеля» — тонкий кусок переварится задолго до толстого и станет жёстким. Картофель и морковь отдают рыбе свой сок, и на тарелке получается вместе с ними. Подаю сразу, пока куски тёплые, зелень сюда класть не надо — она и так есть в паре с рыбой. К чаю или к повседневному ужину такая тилапия идёт сама, без гарнира-украшения. Вот у меня и осталось четыре куска на тарелке, ровно по два на порцию.