АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТУШЁНЫЙ КРОЛИК: ТУШУ СРАЗУ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ — И ОН НЕ ГОРЧИТ

ТУШЁНЫЙ КРОЛИК: ТУШУ СРАЗУ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ — И ОН НЕ ГОРЧИТ Кролик выходил горьким, и я поставила на этом крест, решив, что мясо мне не подходит. Он оказался нормальным: горечь давало обжаривание, а стоило убрать сковороду и сразу пустить мясо в холодную воду с луком и морковью, вкус сразу стал мягким. Я готовила кролика как гоготакву: обжаривала крупные куски до румяной корочки, добавляла лук, потом воду и сметану. Получалось быстро, но мясо внутри оставалось жёстким, а соус горчил. Чем дольше я тушила, тем сильнее становилась горечь, и я решила, что дело в каких-то особых приправах. Приправа там не было. Обжаривание на сильном огне выгоняет из кролика сок, и за несколько минут он успевает прихватить. Прихвативший белок с поверхности — это и есть та горечь, она не вымывается в бульоне и остаётся в мясе. А дальше я делала вторую ошибку: выпаривала соус почти до концентрата, и горечь копилась вместе с ним. Стоило убрать сковороду совсем, и мясо вышло сразу другим. Кастрюля, холодная вода, крупные куски, лук и морковь — и больше ничего. Лук и морковь отдают свой сок и мягкость, вода удерживает мясо горячим, и горечи в блюде просто нет. Сметана в конце, и то влитая в горячий бульон, а не положенная сразу. Мясо при этом всё равно рублю на четыре крупные части и в конце его не мешаю: крупный кусок в бульоне держит форму, и сок остаётся в нём, а не уходит в кастрюлю. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - мясо кролика — 700 г - лук репчатый — 2 шт - морковь — 200 г - вода — 300 мл - сметана 20% — 150 г - соль — 8 г - перец чёрный молотый — 3 г - лавровый лист — 2 шт Мясо 700 г промываю, обсушиваю и разрубаю на четыре куска по 175 г: мельче резать не надо, мелкие куски в бульоне сок отдают быстро. Кладу в холодную воду 300 мл, добавляю 2 лавровых листа, довожу до кипения и аккуратно снимаю пену, не подбрасывая мясо. На слабом огне кипячу 10 минут, пока вода перестанет мутнеть. Лук 2 шт режу крупными четвертинками, морковь 200 г — крупными кусками, и всё это отправляю в кастрюлю вместе с 8 г соли и 3 г перца. В этот момент больше ничего не кладу и не размешиваю. Под крышкой на самом слабом огне держу 40 минут. Крышка приоткрыта, чтобы мясо чуть подкипало, но не бурно. Когда мясо стало мягким, вливаю 150 г сметаны 20% и держу ещё 10 минут уже без крышки, всё время помешивая: сметана, попав в горячий бульон, не свернётся. Готово, когда мясо стало мягким, соус в миске сел золотистым слоем, и лук в нём прозрачный, а сок из прокола светлый, без пены. Предупреждение: не обжариваю мясо перед тушением — это и есть тот привкус, который я искала в приправах. И не держу соус на сильном огне: он уварится, горечь в нём соберётся, а мясо станет жёстче. Остывший кролик убираю в холодильник в закрытой кастрюле, и на второй день разогреваю на слабом огне с ложкой подливки, а не на сковороде. Подаю с отварной картошкой и солёными огурцами, и тогда, когда соус на миске остыл до тёплого. Горчинка, которая у меня оставалась раньше, как раз за это время и успевала появиться — теперь ей просто неоткуда.