АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЁРТЫШ С КАРАМЕЛЬЮ

ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЁРТЫШ С КАРАМЕЛЬЮ Такой пирог держится на карамели: она становится прослойкой между грушами и тестом и потом держит весь разрез. Поэтому груши берём плотные, чтобы дольки не разварились в пюре, а карамель варим до густоты, а не до жидкого сиропа. Пока пирог горячий, переворачивать нельзя: дайте ему постоять в форме, иначе карамель стечёт и верх развалится. Получится пирог диаметром 22–24 см, на 8 порций. Форма нужна круглая, со съёмным бортом или просто с хорошим дном — так перевёртыш снимается целым. Заодно поставьте рядом тарелку или блюдо, на которое будете переворачивать. Ингредиенты: - груши плотные — 4 шт. (около 600 г) - сахар — 100 г для карамели и 120 г в тесто - сливочное масло — 50 г для карамели и 100 г в тесто - яйца — 3 шт. - мука — 180 г - разрыхлитель — 8 г - молоко — 60 мл Духовку грейте до 180 градусов. Груши вымойте, разрежьте пополам, выньте семенную часть и нарежьте дольками толщиной примерно 1 см. Кожу можно оставить: она держит форму и красиво смотрится на карамели. В форме растопите 50 г масла на маленьком огне, всыпьте 100 г сахара и варите, помешивая, пока крупинки не разойдутся, а смесь не начнёт слегка тянуться за ложкой. Это и есть нужная густота: если карамель стекает как вода, дайте ей ещё минуту. Снимите с огня и уложите дольки груш плотно, по кругу, вогнутой стороной вверх. Пока занимаетесь тестом, карамель под грушами будет потихоньку застывать. Для теста взбейте 100 г мягкого масла с 120 г сахара до светлой пышной массы. По одному введите яйца, взбивая после каждого. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте к маслу с яйцами попеременно с молоком — так тесто не расслоится. Оно должно получиться гуще сметаны: ложка оставляет след, но масса не льётся струёй. Выложите тесто на груши и разровняйте, стараясь не сдвинуть дольки. Выпекайте 40–45 минут при 180 градусах. Признак готовности: край зарумянился и отошёл от бортов, середина пружинит при нажатии, а шпажка выходит сухой. Если верх темнеет раньше, накройте фольгой. Достаньте форму и оставьте на решётке на 10–15 минут — не дольше, иначе карамель прилипнет ко дну. Проведите ножом по борту, накройте форму блюдом и переверните одним уверенным движением. Поднимите форму: груши окажутся сверху в карамели. Подавайте тёплым, с чаем или ложкой сметаны. Храните под крышкой при комнатной температуре до двух дней, в холодильнике — до трёх; перед подачей слегка подогрейте, чтобы карамель снова заблестела.