АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ ДОМА ИЗ ТВОРОГА

ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ ДОМА ИЗ ТВОРОГА Домашние глазированные сырки держатся на двух вещах: сухой творог и шоколад, который застывает ровно. Если творог влажный, серединка поплывёт и шоколад не схватится. Поэтому сначала смотрю на творог: он должен быть рассыпчатым, без лужицы на дне пачки. Выходит примерно 8 сырков по 60–70 г. Понадобится миска, ложка или блендер, небольшая форма и доска, застеленная пергаментом. Ингредиенты: - творог 9% — 400 г - сливочное масло — 80 г - сахарная пудра — 80 г - ванилин — щепотка - тёмный шоколад — 200 г - растительное масло — 1 ст. л. Творог протрите через сито или пробейте блендером — так масса станет гладкой, без крупинок. Если творог всё же влажный, откиньте его на марлю на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой и ванилином до пышной светлой массы. Пудра здесь важнее сахара: она растворяется без крупинок. Добавьте творог и перемешайте до однородности — масса должна держать форму ложки и не течь. Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут. Охлаждённую массу скатайте в брусочки или шарики весом 60–70 г, выложите на пергамент и отправьте в морозильную камеру на 20–30 минут. Подмороженная серединка потом не растает в горячем шоколаде. Шоколад поломайте в миску, добавьте растительное масло и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, помешивая. Масло делает глазурь гладкой и блестящей, без тусклых разводов. Дайте шоколаду чуть остыть — градусов до 40, чтобы он не был обжигающим на ощупь. Каждый брусочек окуните в шоколад вилкой или двумя зубочистками, дайте стечь лишнему и выложите на пергамент. Уберите в холодильник на 1–2 часа, пока глазурь не застынет и не станет матово-глянцевой. Главное правило: не торопите глазурь в тепле. Если шоколад начал густеть, верните его на минуту на баню, а не разбавляйте водой. Храните сырки в холодильнике в контейнере до 3 суток. Достаньте за 10 минут до чая — так серединка станет нежной и мягкой, а шоколад приятно хрустнет.