АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ХРУСТЯЩИЕ ДРАНИКИ, КОТОРЫЕ НЕ СЕРЕЮТ

ХРУСТЯЩИЕ ДРАНИКИ, КОТОРЫЕ НЕ СЕРЕЮТ Драники хороши, когда края хрустят, а середина остаётся мягкой. Сереет картошка не от самого воздуха, а от того, что натёртую массу оставляют стоять без дела. Поэтому сначала готовлю всё для жарки, ставлю сковороду греться, и только потом берусь за тёрку: от последнего движения по картошке до первой ложки на сковороде проходит пара минут. Из этого количества выходит примерно 16–18 драников, на большую семью или на ужин с запасом. Нужна широкая сковорода с толстым дном — на тонкой драники подгорают по краю, не успевая пропечься в середине. Ингредиенты: - картофель — 1 кг - лук репчатый — 1 шт. (средний, около 100 г) - яйцо — 1 шт. - мука — 2 ст. л. с небольшой горкой - соль — 1 ч. л. без горки - масло растительное — 80–100 мл для жарки - сметана — для подачи Картофель чищу, крупную картофелину разрезаю на четверти, чтобы тёрка шла легко. Натираю на мелкой тёрке вместе с луком — лук здесь не только для вкуса, он держит цвет массы светлым. Если тёрка крупная, драники получатся более рыхлыми, с мелкой — плотнее и хрустче. В натёртую массу вбиваю яйцо, добавляю соль и муку, перемешиваю быстро, но не долго. Тесто должно напоминать густую сметану: ложка зачерпывает порцию и держит её, а не стекает струёй. Если картошка попалась очень сочная, добавьте ещё пол-ложки муки — но именно столько, чтобы масса перестала растекаться, иначе середина станет клёклой. Сковороду разогреваю на среднем огне, наливаю масло слоем около 5 мм. Масло должно заблестеть и слегка пойти волнами, но не дымить: на перегретом масле край схватится тёмным, а середина останется сырой. Выкладываю массу столовой ложкой, разравниваю до кружка толщиной примерно 7–8 мм, оставляя между драниками место. Жарю по 3–4 минуты с каждой стороны. Признак готовности простой: край стал ровным, золотисто-коричневым и держит форму, а на поверхности выступили мелкие пузырьки. Переворачиваю лопаткой один раз, не дёргая туда-сюда. Готовые драники выкладываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, — лишнее масло уйдёт, и хруст останется, а не превратится в жирную корочку. Самая частая ошибка — оставить натёртую картошку ждать или налить мало масла. В первом случае масса темнеет и даёт сок, во втором драники получаются сухими и жёсткими. Подаю сразу, горячими, со сметаной. Если что-то осталось, храню в холодильнике не больше суток и разогреваю на сухой сковороде под крышкой — в микроволновке хруст уходит.