АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 17 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПОНЧИКИ НА КЕФИРЕ ЗА 20 МИНУТ — ПРОПЕКАЮТСЯ ВНУТРИ

ПОНЧИКИ НА КЕФИРЕ ЗА 20 МИНУТ — ПРОПЕКАЮТСЯ ВНУТРИ Пончики на кефире хороши тем, что тесто не надо выдерживать и раскатывать тонко: замешал, разделил, обжарил. Но чтобы серединка получилась пропечённой, а не сырой, важны две вещи: тесто должно быть мягким, но не липким, и масло не должно быть слишком горячим, иначе корочка схватится, а внутри останется сырой колобок. Смотрю на огонь и на то, как пончик ведёт себя в масле. Из этого количества получается примерно 16–18 пончиков размером с грецкий орех. Жарить удобно в глубокой кастрюле или сотейнике объёмом 2–2,5 л, чтобы масла было на 3–4 см и пончики свободно всплывали. Понадобится также шумовка и тарелка с бумажным полотенцем. Ингредиенты: - кефир — 250 мл (комнатной температуры) - яйцо — 1 шт. - сахар — 3 ст. л. - мука — 400 г (может уйти чуть меньше или больше) - сода — 0,5 ч. л. - соль — щепотка - масло для жарки — 300 мл - сахарная пудра — 2 ст. л. В миске соедините кефир, яйцо, сахар и соль, размешайте венчиком до однородности. Кефир лучше взять не холодный: с тёплым тесто получается мягче. Соду добавьте в кефирную смесь и оставьте на 2–3 минуты — она начнёт работать уже здесь, поэтому отдельно гасить её не нужно. Муку вводите частями, по 3–4 ложки, размешивая сначала ложкой, потом рукой. Тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам, но собирающимся в шар. Не забивайте мукой «на всякий случай»: чем плотнее тесто, тем суше и жёстче пончики. Если масса ещё расползается, добавьте муку по 1 ст. л., но остановитесь, как только тесто перестаёт липнуть к столу. Присыпьте стол мукой, выложите тесто, разделите на кусочки размером с грецкий орех и скатайте шарики ладонями. Накройте их полотенцем, пока греется масло. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Проверка простая: бросьте маленький кусочек теста — он должен всплыть и запузыриться вокруг, но не подгорать мгновенно. Если масло дымится, убавьте огонь и дайте чуть остыть. Слишком горячее масло — главная причина сырой середины. Опускайте пончики по 4–5 штук, не больше, чтобы масло не остывало. Жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до ровного золотистого цвета. Переворачивайте шумовкой, когда нижняя сторона зарумянилась. Готовый пончик всплывает, становится пышным и держит форму — если он бледный и тяжёлый, верните его в масло ещё на минуту. Выкладывайте на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Через минуту-две, пока пончики ещё тёплые, присыпьте сахарной пудрой через ситечко — так она ляжет ровно, а не комками. Подавайте сразу, пока корочка хрустит, а серединка мягкая. К чаю или к холодному молоку — самое то. Остывшие пончики храните в закрытой посуде при комнатной температуре не больше суток; на следующий день лучше разогреть их в духовке пару минут, чтобы вернуть мягкость. Скажите, если хочется версию с начинкой — расскажу, как её уложить, чтобы не вытекла при жарке.