АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 17 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И БРОККОЛИ В СЛИВОЧНОЙ ЗАЛИВКЕ

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И БРОККОЛИ В СЛИВОЧНОЙ ЗАЛИВКЕ Открытый пирог хорош тем, что заливка не прячет начинку, а держит её: видно, как схватились края, как середина чуть пружинит под ложкой. Слежу здесь за двумя вещами — чтобы из брокколи не потекло лишнее и чтобы заливка не свернулась хлопьями. Филе режу одинаковыми кусками: тогда курица дойдёт до готовности одновременно, а не будет сухой с одного края. Получится пирог диаметром 24–26 см, на 6–8 порций. Форму беру разъёмную, чтобы потом легко снять бортик. Ингредиенты: Для теста: - мука — 220 г - сливочное масло — 120 г, холодное - яйцо — 1 шт. - соль — щепотка - холодная вода — 1–2 ст. л., если тесто не соберётся Для начинки: - куриное филе — 300 г - брокколи — 250 г (свежая или размороженная) - яйца — 3 шт. - сливки 20% — 200 мл - сыр — 150 г - соль, мускатный орех — по вкусу Муку с солью рублю с холодным маслом в крошку, добавляю яйцо и собираю тесто в шар. Если крошка суховата, вливаю ложку холодной воды. Заворачиваю в плёнку и убираю в холодильник на 30 минут — так масло снова станет плотным, и тесто не поплывёт по бортам. Брокколи разбираю на мелкие соцветия и опускаю в кипяток на 2 минуты, затем откидываю на дуршлаг и даю стечь. Если брокколи была замороженной, отжимаю её ложкой — лишняя вода на дне пирога испортит и тесто, и заливку. Филе режу кусочками примерно 2 см, солю и обжариваю на сухой сковороде 5–6 минут до побеления внутри. Курица должна дойти полностью: на разрезе сок прозрачный, розового нет. Духовку грею до 190 °C. Тесто раскатываю в круг, укладываю в форму, поднимаю бортик на 3–4 см и накалываю дно вилкой. Ставлю в духовку на 12 минут — так дно схватится и не размокнет под заливкой. Яйца взбиваю со сливками, солю, добавляю щепотку мускатного ореха. Сыр тру на крупной тёрке, половину вмешиваю в заливку, половину оставляю сверху. На подсушенное дно выкладываю курицу и брокколи ровным слоем, заливаю сливочной смесью и посыпаю оставшимся сыром. Возвращаю в духовку на 30–35 минут при 190 °C. Признак готовности: края заливки поднялись и зарумянились, середина при лёгком нажатии пружинит, а нож по центру выходит чистым. Если середина ещё колышется — дайте ещё 5 минут. Главная ошибка — залить начинку на сырое тесто или не отжать брокколи: тогда дно получится мокрым, а заливка не схватится. Готовому пирогу дайте постоять 10 минут в форме — заливка станет плотнее и кусок будет резаться чисто. Подавайте тёплым, с зеленью или просто с чаем. Храните в холодильнике под крышкой до 2 суток, разогревайте в духовке или на сковороде под крышкой, чтобы сыр снова потянулся.