АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 17 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА — ГУСТАЯ, С БАЛАНСОМ КИСЛОГО И СОЛЁНОГО

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА — ГУСТАЯ, С БАЛАНСОМ КИСЛОГО И СОЛЁНОГО Солянка хороша тем, что густоту и вкус здесь можно направлять по ходу: сначала бульон, потом мясная сборка, а кислую и солёную ноту добавляю огурцами, маслинами и лимоном уже ближе к концу. Тогда вкус получается ровным, а не резким. Выходит примерно 3,5 л — большая кастрюля на 4–5 л, на 6–8 порций. Ингредиенты: - говядина (лопатка, грудинка) — 400 г - копчёные колбаски — 200 г - ветчина — 150 г - солёные огурцы — 4 шт. (средние) - лук репчатый — 2 шт. - томатная паста — 2 ст. л. - маслины без косточки — 80 г - лимон — 0,5 шт. - картофель — 3–4 шт. (по желанию, для густоты) - вода — 2,5 л - лавровый лист — 1–2 шт., перец горошком — 5–6 шт. - соль, сахар — по вкусу - растительное масло — 2 ст. л. - сметана и зелень — для подачи Говядину заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену и варю на тихом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко разделяться на волокна. За 15 минут до конца кладу лавровый лист и перец горошком. Мясо вынимаю, бульон процеживаю, нарезаю говядину небольшими кусочками. Лук нарезаю мелкими кубиками и пассерую на растительном масле до прозрачности и лёгкого золотистого края. Добавляю томатную пасту и прогреваю её вместе с луком 2–3 минуты, помешивая: паста должна потемнеть и отдать запах, тогда в супе не будет сырой кислоты. Солёные огурцы нарезаю кубиками. Если кожица жёсткая, снимаю её, а крупные семена убираю. Огурцы добавляю к луку и тушу вместе 5 минут — так они отдают лишнюю кислоту в зажарку, а не в бульон сразу. В процеженный бульон кладу нарезанный картофель, если готовлю с ним, и варю 10 минут. Затем добавляю говядину, зажарку с огурцами, нарезанные колбаски и ветчину. Варю на тихом огне 15 минут, чтобы мясная сборка прогрелась и отдала вкус. Маслины режу колечками или оставляю целыми, добавляю в кастрюлю и варю ещё 5 минут. Пробую на соль и кислоту. Если солянка кажется слишком кислой — добавляю щепотку сахара, если пресной — сок лимона. Лимон нарезаю тонкими ломтиками и кладу в суп в самом конце, буквально на минуту, чтобы он дал аромат, но не забил всё горечью корки. Признак готовности: картофель мягкий, но не разварился, мясо и колбаски прогреты, бульон густой, с заметной маслянистой плёнкой от копчёностей, а на дне ложка оставляет след. Если суп кажется жидким, даю ему постоять под крышкой 10 минут — он немного настоится. Самая частая ошибка — посолить солянку сразу, не попробовав. Солёные огурцы, маслины и копчёности уже дают соль, поэтому досаливаю только в конце, по ложке. И не кипячу с лимоном долго: от этого вкус становится горьким. Подаю с ложкой сметаны и зеленью, с чёрным хлебом. В холодильнике солянка стоит 2–3 дня в закрытой посуде, на следующий день она даже вкуснее. Разогреваю на плите, не доводя до бурного кипения, чтобы сметана и лимон не свернулись.