АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 24 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С РИСОМ

СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С РИСОМ Ингредиенты: — шампиньоны — 300 г — рис — 100 г — луковица — 1 шт. — растительное масло — 2 ст. л. — соль — по вкусу — зелень — по вкусу — вода — 2 л — сметана — по вкусу На кастрюлю 3 л выходит примерно 4 порции. Сначала подготовьте всё, чтобы потом не отвлекаться. Грибы быстро ополосните и обсушите — мыть их долго не нужно, они впитывают воду. Нарежьте пластинками средней толщины, примерно полсантиметра: слишком тонкие в бульоне размокнут, слишком толстые останутся плотными. Лук нарежьте небольшим кубиком. Рис промойте в холодной воде два-три раза, пока вода не станет почти прозрачной, — так суп не будет мутным и клейким. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне и выложите лук. Обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, пока кубики не станут мягкими и прозрачными по краям. Добавьте грибы и готовьте ещё 5–7 минут: они сначала вберут масло, потом начнут отдавать сок и осядут почти вдвое. Дождитесь, когда жидкость на дне выпарится, а пластинки слегка подрумянятся — именно на этом этапе суп набирает грибной вкус. Всыпьте промытый рис прямо к грибам и перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом. Прогрейте минуту, затем влейте горячую воду — около 2 л. Если наливаете холодную, суп закипит дольше, но это не испортит блюдо. Доведите до кипения, убавьте огонь так, чтобы поверхность едва шевелилась, посолите по вкусу и варите 15–18 минут. Ориентируйтесь не только на время: рис должен стать мягким, но не расползтись в кашу, а бульон — слегка загустеть от крахмала. Попробуйте одну рисинку: если она легко разжёвывается, суп готов. Если вода выкипела сильнее, чем хотелось, долейте немного кипятка — вкус от этого не пострадает. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную зелень, накройте крышкой и дайте постоять 5–10 минут. За это время суп дойдёт, а зелень отдаст аромат. Подавайте горячим, при желании положив в тарелку ложку сметаны. Храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше двух суток; при разогреве рис продолжит впитывать бульон, поэтому добавьте немного воды.