АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 27 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

БОРЩ КАК В ДЕТСКОМ САДУ — МЯГКИЙ ВКУС БЕЗ ЛИШНИХ СПЕЦИЙ

БОРЩ КАК В ДЕТСКОМ САДУ — МЯГКИЙ ВКУС БЕЗ ЛИШНИХ СПЕЦИЙ У меня получается спокойный, привычный борщ: овощи мягкие, свёкла даёт красивый цвет, а вкус не перебивает ни чеснок, ни острые приправы. Секрет — потушить свёклу отдельно с небольшим количеством уксуса: так она сохранит цвет и станет мягкой, не разварившись в кастрюле. Выходит около 2,5 л, примерно 6 порций. Нужна кастрюля на 3–4 л. Ингредиенты: — говядина на кости — 400 г — вода — 2,5 л — картофель — 300 г — белокочанная капуста — 250 г — свёкла — 250 г — морковь — 100 г — репчатый лук — 100 г — томатная паста — 1 ст. л. — растительное масло — 1 ст. л. — столовый уксус 9% — 1 ч. л. — сахар — 1 ч. л. — соль — 1,5 ч. л. Говядину залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого: бульон должен тихо побулькивать, а не бурно кипеть. Варите под неплотно закрытой крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Достаньте его, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками, бульон процедите и верните в кастрюлю. Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см, капусту тонко нашинкуйте. Положите их в бульон, после закипания варите на умеренном огне 15 минут. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. Свёклу натрите отдельно. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5 минут, помешивая. Добавьте свёклу, томатную пасту, уксус и сахар, влейте 100 мл бульона и тушите под крышкой на слабом огне 15 минут. Отдельное тушение помогает свёкле размягчиться и не побледнеть; она должна стать мягкой, а на дне останется немного густой подливы. Переложите овощи со сковороды в кастрюлю, добавьте мясо и соль. Варите ещё 10–15 минут при слабом кипении. Попробуйте кусочек капусты и картофеля: они должны быть мягкими, но не распадаться. Не спешите прибавлять огонь — при бурном кипении овощи потеряют форму, а бульон станет мутным. Выключите плиту и оставьте борщ под крышкой на 15 минут. Подавайте со сметаной и хлебом. Остатки остудите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа; храните до 3 суток и разогревайте только нужную порцию. Можно ставить чайник: борщу как раз хватит времени настояться.