АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 26 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

УХА ИЗ СУДАКА — ПРОЗРАЧНАЯ, БЕЗ БУРНОГО КИПЕНИЯ

УХА ИЗ СУДАКА — ПРОЗРАЧНАЯ, БЕЗ БУРНОГО КИПЕНИЯ Я варю уху из судака на тихом огне: так бульон остаётся прозрачным, а рыба не теряет сочность. Главное — не мешать содержимое кастрюли и не торопить середину: вода должна лишь слегка подрагивать. Получится 4 порции. Нужна кастрюля на 2,5–3 л. Ингредиенты: — судак кусками с костями — 700 г — вода — 1,5 л — картофель — 350 г — морковь — 100 г — лук репчатый — 1 шт. — соль — 1 ч. л. — перец чёрный горошком — 5 шт. — лавровый лист — 1 шт. — укроп — 10 г Судака промойте, картофель нарежьте кубиками примерно по 2 см, морковь — кружочками. Лук оставьте целым, только снимите шелуху. Укроп мелко нарежьте. Положите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и постепенно нагрейте на среднем огне. Когда у поверхности появится пена, снимите её ложкой. Добавьте лук и перец, убавьте огонь: бульон должен едва побулькивать, а не бурно кипеть. Варите рыбу 12–15 минут, не перемешивая. Достаньте судака шумовкой и процедите бульон через мелкое сито. Это помогает убрать мелкие хлопья, не разварив рыбу. Верните бульон в кастрюлю, положите картофель и морковь, посолите. Варите при тихом кипении 12–15 минут, пока картофель не станет мягким при проколе ножом. Разберите рыбу, удалите кости и кожу, верните кусочки в кастрюлю вместе с лавровым листом. Прогрейте ещё 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения. Рыба готова, если легко разделяется на слои и внутри нет сырого, полупрозрачного мяса. Не держите её на огне дольше: так кусочки останутся сочными. В конце добавьте укроп, выключите огонь и дайте ухе постоять 5 минут. Разлейте по тарелкам, пока бульон горячий. Хорошо подать с ржаным хлебом — чайник можно ставить, пока уха отдыхает. Остатки остудите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа; храните до 2 суток.