🥩🔥 Стейк флэт-айрон на гриле с чимичурри, сырными халапеньо и салатом с клубникой
🥩🔥 Стейк флэт-айрон на гриле с чимичурри, сырными халапеньо и салатом с клубникой Нежный, тающий во рту говяжий стейк с дымком идеально дополняется свежим травяным соусом чимичурри и пикантными перчиками, начинёнными тягучим сыром. А хрустящий салат из слегка подкопчённой капусты со спелой клубникой и заправкой из карамелизированного лимона создаёт восхитительный гастрономический контраст. 🛒 Ингредиенты Для стейка: 🧡 900 г говяжьего стейка флэт-айрон 🧡 2 ст. л. оливкового масла 🧡 1 ч. л. крупной соли 🧡 ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца Для соуса чимичурри: 🧡 50 г свежей кинзы (около 1 пучка) 🧡 1 луковица шалот 🧡 4 зубчика чеснока 🧡 1 ч. л. сушёного орегано 🧡 1 лайм (цедра и сок) 🧡 120 мл оливкового масла extra virgin 🧡 ½ ч. л. хлопьев острого красного перца 🧡 ½ ч. л. соли 🧡 ½ ч. л. чёрного перца Для перцев халапеньо: 🧡 8 крупных перцев халапеньо 🧡 230 г сыра оахака (отлично подойдёт сулугуни или полутвёрдая моцарелла) 🧡 45 г сливочного масла 🧡 2 зубчика чеснока 🧡 1 лайм (цедра и сок) 🧡 1 ч. л. соуса Jugo Maggi (можно заменить соевым соусом) 🧡 ⅓ ч. л. соли Для салата и заправки: 🧡 1 небольшой кочан молодой белокочанной капусты 🧡 1 чайот (мексиканский огурец) или 1 молодой кабачок 🧡 150 г свежей клубники 🧡 15 г свежего базилика (небольшая горсть) 🧡 35 г тыквенных семечек 🧡 20 г тёртого пармезана 🧡 1 лимон (для сока в заправку) 🧡 1 зубчик чеснока 🧡 2 ст. л. рубленой кинзы 🧡 80 мл оливкового масла extra virgin 🧡 оливковое масло, соль и чёрный перец для овощей — по вкусу Для подачи: 🧡 2 лимона 👩🏻🍳 Инструкции I. Если кусок мяса толще 3,5–4 см, щедро посолите его со всех сторон, выложите на решётку и оставьте в холодильнике на ночь для лучшей текстуры корочки. Если стейк тоньше, просто посолите его непосредственно перед жаркой. II. Для соуса мелко порубите кинзу, шалот и чеснок. Переложите всё в миску, добавьте орегано, цедру и сок лайма, оливковое масло, хлопья чили, соль и перец. Перемешайте и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 20 минут, чтобы ароматы объединились. III. Сделайте аккуратный продольный разрез вдоль каждого халапеньо и небольшой неглубокий надрез у основания плодоножки. Ложкой аккуратно вычистите семена и перегородки. Плотно начините перцы тёртым сыром и скрепите края деревянными зубочистками. В отдельной чашке смешайте растопленное сливочное масло, тёртый чеснок, цедру и сок лайма, соус Maggi (или соевый) и щепотку соли. IV. Капусту нарежьте крупными дольками, а чайот (или кабачок) разрежьте пополам и удалите семена. Смажьте овощи оливковым маслом, посолите и выложите срезом вниз на прямой сильный жар гриля. Быстро обжарьте до появления выразительных подпалин, но снимите вовремя, чтобы овощи сохранили свежий хруст. Рядом срезом вниз выложите половинки трёх лимонов (одну для салата и две для подачи) и подрумяньте до лёгкой карамелизации. V. Для соуса венчиком взбейте сок одной обжаренной половинки лимона, тёртый зубчик чеснока, рубленую кинзу, оливковое масло, соль и чёрный перец. Крупно нарежьте подрумяненную капусту и чайот, переложите в глубокий салатник, добавьте слайсы свежей клубники, порванный базилик, тыквенные семечки и пармезан. Полейте заправкой и бережно перемешайте. VI. Обсушите стейк салфеткой, смажьте оливковым маслом и поперчите. Обжарьте на сильном огне до аппетитной румяной корочки с двух сторон, затем сдвиньте в зону непрямого жара и доведите до внутренней температуры 52–54°C (medium-rare). Снимите мясо, дайте отдохнуть 10 минут на доске и нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Перцы халапеньо обжарьте на прямом жаре до тёмных подпалин на кожице, затем переместите на непрямой огонь, чтобы сыр внутри полностью расплавился. Удалите зубочистки и смажьте горячие перцы чесночно-лаймовым маслом. VII. Выложите на большое сервировочное блюдо ломтики стейка, полейте их ярким чимичурри, а рядом выложите сырные халапеньо, хрустящий салат и карамелизированные половинки лимонов. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г): • калорийность — около 180 ккал • белки — 12 г • жиры — 14 г • углеводы — 3 г • клетчатка — 1 г