🥒 ОПЯТА СОЛЁНЫЕ
🥒 ОПЯТА СОЛЁНЫЕ Лесные грибы холодной засолки. Готовы через 30–40 дней. Подходят как самостоятельная закуска и для салатов. На 1 кг грибов: • опята свежие — 1 кг • соль крупная — 50 г • чеснок — 5 зубчиков • укроп зонтики — 3 шт • листья хрена — 2 шт • листья смородины — 3 шт • перец чёрный горошком — 8 шт • лавровый лист — 2 шт • гвоздика — 3 бутона Приготовление: 1. Грибы перебрать, очистить от лесного мусора, обрезать нижнюю часть ножек. 2. Промыть опята под проточной водой 3 раза. 3. Отварить грибы в подсоленной воде 15 минут, снимая пену. 4. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь. 5. На дно эмалированной кастрюли или банки положить часть листьев, укропа, чеснока. 6. Выложить слой грибов шляпками вниз, посыпать солью. 7. Чередовать слои грибов и специй, заканчивая листьями. 8. Накрыть грибы марлей в 2 слоя, положить гнёт. 9. Оставить при комнатной температуре на 5–7 дней для брожения. 10. Убрать в холод на 25–30 дней для полного просаливания. Хранение: погреб или холодильник, 8–10 месяцев в рассоле. Совет: используйте только молодые опята с плотными шляпками — старые грибы теряют форму при засолке.