🥒 ОГУРЦЫ ХОЛОДНОГО ЗАСОЛА
🥒 ОГУРЦЫ ХОЛОДНОГО ЗАСОЛА Старинный рецепт без термообработки. Огурцы хрустят и сохраняют натуральный цвет. На 3 литра: • огурцы мелкие — 2 кг • вода холодная — 1,5 л • соль крупная — 60 г • чеснок — 6 зубчиков • укроп зонтики — 4 шт • листья хрена — 2 шт • листья смородины — 5 шт • листья вишни — 4 шт • корень хрена — кусок 5 см • перец чёрный горошком — 8 шт • перец душистый — 4 шт • лавровый лист — 2 шт Приготовление: 1. Огурцы промыть, обрезать кончики, замочить в холодной воде 4 часа. 2. Чеснок нарезать пластинками, хрен — соломкой. 3. На дно стерильной банки уложить половину листьев, укроп, чеснок, хрен, специи. 4. Плотно утрамбовать огурцы. 5. Сверху положить оставшиеся листья. 6. Растворить соль в холодной воде, перемешивать 5 минут до полного растворения. 7. Залить огурцы рассолом до самого верха. 8. Закрыть капроновой крышкой, оставить при комнатной температуре на 3 дня для брожения. 9. Убрать в холодное место. Хранение: погреб или холодильник, 8–10 месяцев. Совет: не используйте йодированную соль — она размягчает огурцы и даёт горечь.