ТОРТ ВИШНЯ - ШОКОЛАД🍒
ТОРТ ВИШНЯ - ШОКОЛАД🍒 Рецепт рассчитан на торт диаметром 16-18 см. Важное уточнение: чаще всего я пеку бисквиты в двух кольцах, затем разрезаю каждый на 2 коржа и получаю 4 коржа. Тем самым по итогу у нас получается торт высотой 15-17 см. Если Вам нужен торт пониже, берите кольцо пошире, например, диаметром 18 см и пеките в одном кольце. Шоколадный бисквит: Яйца С1 - 5шт. Сахар - 200 г Молоко - 100г Растительное масло (без запаха)- 75 г Мука - 165г Какао-порошок алкализованный - 40 г Разрыхлитель теста - 10 г В чашу миксера добавляем яйца, сахар и взбиваем, начиная с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая, взбить до белой пышной массы не менее 15 минут Пока взбиваются яйца, в отдельной миске соединить масло с молоком и перемешать. Когда масса взбилась, поэтапно добавляем сухие и жидкие ингредиенты и осторожно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу-вверх стараясь не терять воздушность теста. Разливаем готовое тесто по двум формам диаметром 16- 18 см. Выпекаем в разогретой до 150 градусов C духовке 40-50 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяем сухой шпажкой. Помните, первые 30 минут пока печется бисквит духовку не открываем! После остывания бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 5-8 часов. Затем разрезаем каждый бисквит на 2 части, итого 4 коржа. Бисквиты можно хранить в холодильнике 4 - 5 дней. В морозильной камере - до 3-х недель. Крем (на торт диаметром 18 см): 700 г творожного сыра (Савушкин, Cooking) 100 мл сливок 33% 120 г сахарной пудры (тут можно по своему вкусу) 160 г вареного сгущенного молока Для начала размять силиконовой лопатой вареную сгущенку, также можно перемешать ее миксером, чтобы избежать комков в креме. Сгущенка должна быть комнатной температуры. Сыр и сливки из холодильника. В чаше миксера взбить все ингредиенты сначала на самой низкой скорости и затем увеличить ее и взбить до плотности и воздушности. После взбивания немного вымешать крем лопаткой, чтобы убрать пузыри и можно работать сразу. Вишневое конфи: Замороженная вишня без косточек -300 г Сахар -120 г Кукурузный крахмал -13 г Вода для крахмала -20 г Поместить вишню и сахар в сотейник, уварить до первых пузырьков. Перемешать до однородности кукурузный крахмал с холодной водной, добавить в кипящую вишню. Не переставая перемешивать, проварить около минуты и снять с огня. Остудить при комнатной температуре, затем накрыть пищевой планкой в контакт и отправить на стабилизацию в холодильник на 4 часа. Автор tati.cake._ инст БЕЛЫЙ КРЕМ